『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式( 六 )
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正如其名 ， 这是在出云才可以尝到的一种荞麦面 。 这种荞麦面在制作过程中 ， 会将荞麦果实连同壳一起用石臼磨成粉 ， 因此面条的带有香气 ， 颜色偏暗 ， 最好是一边沾酱汁一边享用 。
山口／瓦荞麦 瓦そば(ka wa ra so ba)
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加热过的瓦片上盛装茶荞麦 ， 加上咸咸甜甜的牛肉 ， 锦丝卵(将鸡蛋搅拌后煎过再切成细条的蛋) ， 葱花 ， 红叶泥(白萝卜和辣椒磨出来的泥) ， 和海苔 ， 搭配加热过的专用日式酱油享用 。
长崎／对州荞麦 対州そば(tai syu so ba)
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使用长崎县的离岛“对马”生产的荞麦果实来制作的荞麦面 ， 比起一般的荞麦面口味更浓厚 。
鹿児岛／ 萨摩そば(sa tsu ma so ba)
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荞麦粉加了自然薯（指的就是野山药or山芋）做出来的荞麦面 。 配料会放上鹿児岛的名产炸鱼丸和萨摩炸鱼饼 。
冲绳／冲绳荞麦 冲縄そば(o Ki na wa so ba)
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冲绳县发祥的面料理 。 但是并没有使用到荞麦粉 ， 而是使用小麦粉来做面条 ， 配料会加上冲绳的乡土料理 ， 卤猪腿肉 。
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关东及关西口味的不同
关东地方和关西地方 ， 荞麦和乌龙面使用的酱汁(日语:つゆ 发音：tsu yu， 用醤油及高汤调配出来的调味料)种类不同 。
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关东主要是以柴鱼(日语：鲣节 发音: ka tsu o bu shi ， 就是将鱼加热干燥后的成品)高汤为主 ， 使用浓口(发音:ko i ku chi)醤油和味醂等材料制作而成 ， 因此酱汁的颜色偏黑 ， 口味也比较浓厚 。
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相对地 ， 关西主要使用的是昆布高汤 ， 和薄口(u su ku chi)醤油调配而成 ， 颜色也较浅 ， 高汤的味道更能突出 。
如果同时有走访关东和关西两个地方的人 ， 可以试着去品尝其荞麦和乌龙口味的不同 。
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乌冬面与荞麦面的不同
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荞麦是指用荞麦粉揉成面团做出来的面类食品 。 乌冬面使用的则是小麦粉 ， 比荞麦更粗、口感也更Q弹 。
两者都可以搭配冷的或热的酱汁享用 ， 因此有些提供荞麦的大众店家 ， 也常看得到乌冬面 。
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荞麦的价格
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价格上依照每间店 ， 或是配料定价会有所不同 。
价格较低的荞麦面连锁店一碗大约300円～600円
荞麦专卖店约为600円～1,000円
高级料理店的话大多都会订在1,000円～2,000円 。
大众的店家定价可以参考以下标示 。
汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)：300～800円
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