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『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式( 四 )


狸猫荞麦面 たぬき(ta nu ki)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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狸猫荞麦面是一种加了“天かす(ten ka su)”(日文也称为“扬げ玉(a ge da ma)” 。 也就是炸面衣屑)的汤荞麦面 。 这是荞麦面中算是最便宜的种类 。
萝卜泥荞麦面 おろし(o ro shi)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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萝卜泥荞麦面指的就是放了白萝卜泥的冷荞麦面 。 口味清爽 ， 尤其是在夏天特别受欢迎 。
山药泥荞麦面 とろろ (to ro ro)
or 山かけ (ya ma ka ke)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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加了山药泥的汤荞麦面 ， 也是有热和冷两种可选择 。 口感吃起来黏稠 ， 而且山药的风味和荞麦非常合拍 。
山菜荞麦面
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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放了在日本山上采集的紫萁和竹笋等的荞麦面 ， 可热食或冷食 。 口感相当朴素 ， 常常可以在山地的荞麦面店吃得到 。
朴蕈荞麦面
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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这是一种加了朴蕈的荞麦面 ， 朴蕈是一种菇类 ， 拥有明胶外皮 ， 口感相当独特 ， 吃起来滑溜溜的 。 也有热和冷两种选择 。
月见荞麦 つきみ (tsu ki mi)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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这种荞麦面里面有放生鸡蛋或半熟蛋 ， 这样可以使口味变得更浓厚 。 但是要注意的是你是否敢吃生鸡蛋呢 ， 所以点餐前请先确认一下 。 另外冷的月见荞麦面几乎很罕见 ， 大多都是热的 。
蛋花汤荞麦面 卵とじ(ta ma go to ji)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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加入搅拌过的鸡蛋蛋花荞麦面 ， 这和月见荞麦面不同的地方就是有过火 。 而且荞麦酱油和鸡蛋就会融合再一起 ， 非常美味 。
鸭南蛮 かもなんばん (ka mo nan ban)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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这是一种加了鸭肉和葱花调理的汤荞麦面 。 在江戸时代时前来日本的葡萄牙人和荷兰人(也就是所谓的南蛮人)比较喜欢葱花 ， 就代替了洋葱直接享用 ， 因此这道荞麦面就取名为南蛮 。
太平洋鲱鱼 or鰊鱼 にしん (ni shi n)
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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这是一种放了鲱鱼干(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的汤荞麦面 。 在可以捕获到鲱鱼的北海道 ， 及将鲱鱼甘露煮作为保存食品的京都 ， 是常常能吃得到的 。
咖哩荞麦面
『荞麦面』荞麦面到底怎么吃？日本的国民料理的正确打开方式
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在荞麦酱油中加入咖哩粉溶化后料理出来的热荞麦面 。 在日本咖哩乌龙面也很受欢迎 。
荞麦羹汤 荞麦掻き (so ba ga ki)
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就是将荞麦粉做成像是圆形一样形状的荞麦羹 。 可以搭配高汤或山葵盐 ， 当作下酒菜享用 。 如果是和红豆一起上菜的话就会变成了一道甜点 。 其实荞麦在日本当成面条的饮食习惯之前 ， 是像这样吃荞麦羹的 ， 相较于荞麦羹的日文为“荞麦掻き (so ba ga ki)” ， 荞麦面的日文叫做“荞麦切り (so ba ki ri) 。


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