果蔬■失而求诸野：果蔬的博物志与营养学( 五 )
实验结果收录在AD473888号政府档案中 ， 标题是“原子弹爆炸对玉米种子的影响” 。 虽然这篇报告是1951年写的 ， 但直到1997年才被解密 。 根据档案的记录 ， 一旦能够安全登船 ， 军方就立即取回被辐射过的种子 ， 然后种植在华盛顿特区附近的一个安全的政府基地里 。 和更早的辐射实验一样 ， 大多数玉米种子长成了怪异且短命的植株 。 不过 ， 全部有活力的谷粒样本都被搜集起来 ， 被送往一个名为“玉米遗传学合作种质资源中心”的中央种子银行供未来研究之用 。 这个突变仓库的规模还在快速增长 ， 遗传学家和植物育种学家都可以查看其中的样本 ， 容易得就像在图书馆里查看一本书 。 那里的绝大多数种子都来自原子弹实验 。
我们的现代超甜玉米就来自这批以非常手段获得的种子 ， 一位名叫约翰·劳克南的遗传学家从玉米遗传学合作种质资源中心订购并播种了一些种子 。 1959年的一天 ， 他正在给收获的一只玉米穗剥壳 。 这个品系长出的玉米有皱缩的玉米粒 ， 代号为“皱缩2号”（shrunken-2 ， 缩写为sh2） 。 劳克南漫不经心地将几粒玉米丢进了自己口中 ， 然后就被它们超甜的味道震惊了 。 sh2的突变将一个普通玉米基因变成了制糖工厂！实验室测试表明 ， 这些外表奇异的玉米粒比他那个时代所谓的甜玉米甜十倍 。
值得一提的是 ， 在封存于玉米遗传学合作种质资源中心的数千粒突变玉米种子中 ， 成功地登上我们餐桌的品种只是那些超甜和超柔软的玉米 ， 而且颜色不是黄色就是白色 。 在这批种子里 ， 有些玉米粒的蛋白质、花青素或β-胡萝卜素含量高得异乎寻常 。 而所有这些更有营养的品种都被忽略了 ， 因为人们喜欢更甜、更柔嫩的玉米 。
□王一墨
（责任编辑：何一华 HN110）
推荐阅读
![[福布斯]福布斯韩国发布2020韩国名人榜！四大领域前10名单出炉](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2020/8b0299279b94b146a77f684ed31ca1d4.png)
- 河南博物院|【国宝品鉴】萧瑾墓志
- 故宫博物院|《清明上河图》摹本众多 为何仇英本最为著称
- 山野奇谈|平民墓连续两次被盗，专家发现一件瓷器，成了江西博物馆镇馆之宝
- 北京自然博物馆北京自然博物馆今起恢复开放，三天名额半小时“秒杀”
- 凤凰网河南综合|老君山董事局主席杨植森带领班子成员到栾川县博物馆查看施工进度
- 艺术马金凤戏曲艺术博物馆向社会征集藏品
- 历史解密坊|古陶博物馆的金乌瓦当，为何是镇馆之宝，只因三个“难得”的原因
- 聂书春|会稽山阴的那场醉——冰石（刘海清）秦汉砖瓦博物馆藏品拓片
- 病房用药品说明书记下18位“亲人”名字，八旬老战士病例资料被军事博物馆收藏
- 史失求诸野|柳下惠：我为什么可以“坐怀不乱”？