侍爱民学会这十道菜，你就牛了( 四 )
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此菜将猪脊骨压熟后与金瓜、冬瓜、玉米、黄豆等粗粮结合 ， 添浓汤等炖制 ， 汤汁清鲜、卖相纯净、健康养生 ， 特别适合冬季推出 。
批量预制：
1.猪脊骨5千克砍成3.5厘米见方的块 ， 倒入加有料酒的沸水中焯透 ， 撇去浮沫 ， 捞出备用 。
2.将焯好的猪脊骨放入高压锅中 ， 添清水没过 ， 加葱段150克、姜片150克、蒜子100克、小茴香20克、花椒20克、八角15粒、盐160克、味精50克 ， 上汽高压15分钟 ， 捞出猪脊骨 ， 每300克为一份装入保鲜盒冷藏保存 ， 原汤滤渣后覆膜保鲜备用 。
走菜流程：
1.金瓜250克改刀成5厘米长的三角块；冬瓜250克去皮后切成滚刀块；煮熟的玉米1根切成5厘米长的小段；红枣6个、黄豆125克泡发备用 ， 以上用料入沸水汆透 ， 捞出沥干 。
2.净锅炙透 ， 下葱末20克、蒜片15克煸至出香 ， 添浓汤（用老鸡、猪棒骨、牛棒骨、猪脊骨等熬制而成）2000克、炖猪脊骨的原汤1000克 ， 下入压好的原料和焯透的辅料 ， 调入盐15克 ， 大火烧开后连汤带料一起倒入高压锅中 ， 上汽压3分钟 ， 关火放汽 ， 调入味精、鸡粉、鸡汁各少许 ， 倒入金鼎中带火上桌即成 。
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锅入浓汤以及炖猪骨的原汤烧沸 。
到入猪脊骨以及汆好的玉米、金瓜等辅料烧开 。
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连汤带料一起倒入高压锅中压熟 。
制作关键：
1.煮骨头的原汤不要浪费 ， 走菜时与浓汤兑在一起炖煮食材 ， 香味更浓厚 。
2.此菜用油一定要少 ， 才符合养生的卖点 。
【侍爱民学会这十道菜，你就牛了】除了以上两道菜品外 ， 骈大厨还为我们详细演示了“秘制羊脊骨”“蒜香烤脊骨”“黑椒肉酱草原菇”“沙葱水蒸蛋”四款旺销菜 。
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