出锅|越吃越过瘾的10道美食，翻炒几下快速出锅，鲜美可口很下饭
一、糖醋茄子
本文插图
材料：茄子两根 耗油2勺 醋2勺 糖2勺 盐少许 辣椒2个 葱2根 蒜5个 生姜1小个 生抽少许 地瓜粉适量
做法：
1、洗净去头去尾 ， 切成长条
2、地瓜粉用勺子压碎备用
3、切好茄子洒上一些水 ， 为了好裹上地瓜粉 ， 不要洒大 ， 一点点湿度就可以
4、茄子在地瓜粉里滚一圈 ， 均匀裹上地瓜粉
5、锅里油烧热至7-8成热 ， 将茄子一个个慢慢下入油锅炸
6、炸至两面金黄即可捞出控油备用 ， 辣椒、葱姜蒜切成末 ， 调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
7、锅里留少许油 ， 加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味 ， 倒入酱汁 ， 再加入少许水一起煮开
8、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻 ， 出锅装盘前 撒入葱花
二、香辣杏鲍菇丝
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做法
1、杏鲍菇切丝 。 香菜去叶切段 。 锅内放油 ， 烧5成热 。 放入辣椒丝煸炒；
2、煸炒至辣椒丝微微变色 ， 炒出香辣味 ， 倒入杏鲍菇丝 。 大火煸炒杏鲍菇 ， 放入盐调味 ， 放海鲜酱油调味；
3、煸炒至杏鲍菇丝变软 ， 颜色变深 ， 放入香菜 。 稍加炒匀出锅 。
三、秘制烧排骨
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做法
1、排骨控干水分 ， 炒锅烧3成热时 ， 放入排骨 ， 中火开始炒；
2、排骨变色出现水分 ， 调小火力继续翻炒 ， 加入红糖、酱油；
3、加入热水 ， 水量以没过排骨为准 ， 放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4、小火 ， 炖40分钟
5、排骨软烂后 ， 大火将汤汁全部收干 ， 同时翻炒 。 出锅前淋入香醋拌匀即可 。
四、川味回锅肉
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【出锅|越吃越过瘾的10道美食，翻炒几下快速出锅，鲜美可口很下饭】原料：八成熟五花肉300g ， 青蒜几棵 ， 油适量 ， 盐适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 白糖适量 ， 郫县豆瓣适量 。
做法：
1.五花肉煮八成熟 ， 切厚片 ， 葱姜蒜片 ， 青蒜斜切片 。
2.郫县豆瓣 ， 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热 ， 下葱姜爆香 。
3.倒入肉片翻炒 ， 炒至肉片卷边 。
4.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀 。
5.再下入青蒜翻炒几下 。
6.炒匀出锅即可 ， 豆瓣酱已经很咸 ， 不用加盐 。
五、双椒炒墨鱼仔
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材料：墨鱼仔300克、青红椒各50克、葱花、姜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、辣椒油、豆豉、植物油各适量
做法：
1. 将墨鱼仔清洗干净 ， 放入沸水锅内焯水至八成熟 ， 捞出过凉 ， 沥干水 。 青红椒去蒂去籽清洗干净 ， 切段 。
2. 起锅烧油 ， 油烧热后 ， 下入葱花、蒜片、豆豉炒香 ， 再放入墨鱼仔、青红椒段翻炒均匀 ， 接着放入精盐、味精、白糖翻炒均匀 ， 淋入水淀粉至汤汁浓稠 ， 出锅撒入辣椒油装盘即可 。
六、三香炒肉
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材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克 。
做法：
1、五花肉切片 ， 香菇切细条 ， 香菜杆切寸段 ， 芹菜切与香菜差不多的寸段 ， 姜、葱、蒜切碎 。
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