爱云南|云南不为人知的特色小吃，吃过20样算你勉强及格( 三 )
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奶渣
香格里拉~奶渣与酥油相伴而生 ， 从牛奶中提制而成 。 奶渣白色、味酸 ， 具有极强的消化作用 ， 用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜 。
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琵琶肉
香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品 。 具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出 ， 保留完整躯体 。 待其稍凉后 ， 撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒 ， 轻轻搓揉后 ， 将其开口缝合 ， 在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰 ， 并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严 ， 以防虫蛀 。 然后用石板或木板压上晾干 ， 干后形似琵琶 ， 故名"琵琶肉" 。 琵琶肉的制作历史悠久 ， 保存时间长 ， 若不切开 ， 三、四年不变味 。 琵琶肉肉色透明 ， 色鲜味香 ， 风味独特 ， 是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴 。
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泡鲁达
泡鲁达是云南非常著名的小吃 ， 甜点类 。 用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成 ， 特点是甜、脆、香、冰、滑、爽 。
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耙肉饵丝
巍山耙肉饵丝米线的就餐环境干净整洁 ， 作为简单饭菜 ， 还是不错的 。 点了一份耙肉饵丝和一份米线 ， 还有一份拌猪耳 ， 耙肉饵丝的汤很香 ， 肉很烂...
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石板粑粑
石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品 。 古就古在石板当锅 ， 摊入面浆烙制而成 。 成品香甜适口 ， 风味独具 ， 营养丰富 ， 这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板 ， 火烧不坏 ， 水浇不裂 。 把它当作锅 ， 放在火塘三脚架上烙粑粑吃 ， 不用放油 ， 粑粑也不会粘在石锅上 ， 烙出来的粑粑特别泡 ， 味道也特别香
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凉鸡米线
凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦 。 主要就是由鸡丝和米线制成 ， 鸡丝需要煮熟 ， 以核桃酱和小粉做成卤汁 ， 搭配着辣椒汁和蒜末 ， 为了美观通常还会撒些葱花和芝麻 ， 吃起来微辣 ， 恰好的酸味 ， 鸡肉的嫩和米线的香混为一体 ， 极为爽口 ， 很快就能将一碗滑下肚 。
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喜洲粑粑
喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃 。
主要原料为面粉 。 口味有甜、咸两种 。 制时皆用上下两层炭火 ， 上层炭火为猛火 ， 下层炭火为文火 。 在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙 ， 在烤制过程中繁复刷几次油脂 ， 烤香直至烤酥 。 喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软 ， 倍受人们喜爱 ， 且层次分明 ， 宛若苍山十九峰十八溪 ， 实为美色可餐 。
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泼水粑粑
每逢泼水佳节 ， 傣族家家户户都要做泼水粑粑 。 其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉 ， 加入适量红糖 ， 将吊浆粉与红糖糅合成粉团状 ， 后用采来的芭蕉叶 ， 叶上抹上猪油 ， 将粉团包好压成长条形即可上蒸笼
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