食全食美|卤水配方香料与知识( 二 )
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14、白豆蔻：
种子具强烈香气 ， 味道辛辣 ， 具有行气暖胃 ， 解酒止痢的功效 。
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15、草蔻：
原产地云南 ， 种子极具浓烈香气 ， 味道辛辣 ， 具有暖胃止吐的功效 。
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16、陈皮：
味道甜而带香 ， 具有化痰止咳、开胃建脾的效用 。
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17、川明参：
为五加科植物明参的干燥物 ， 大补元气 ， 补脾益肺 ， 有安神补虚之效 。
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18、党参：
根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙（有机化合物的一类 ， 多存在于植物体只 ， 在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物） 。
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19、甘松：
味道辛香 ， 是调制卤汁常用香味料 ， 特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料 。
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20、灵香草：
有特殊的清香味道 ， 在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用 。
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21、木香：
有提味的功能 ， 在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用 。
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22、排草：
其味辛香 ， 具有特殊的芳香味道 ， 是川式红卤汁运用中的常见增香原料 。
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23、青花椒：
具有特殊的清香味道 ， 辛香麻辣、有增香、解腻、除腥的功效 ， 用油爆香更能增添香气 。
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24、香果：
具有提味的功能 ， 在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用 。
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25、香叶：
有提味增加香气的功能 ， 在卤汁运用中常见于广泛的运用 。
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26、小良姜：
味辛香 ， 具有特殊的清香味道 ， 在川式卤汁中的运用常见于增香原料运用 。
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【食全食美|卤水配方香料与知识】
27、黄枝子：
具有特殊的清香味道 ， 是川式卤汁的运用中常见提色增香原料 。
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28、紫草皮：
在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用 ， 以杜绝任何化学色素的使用 。
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