做菜|吃豆腐吃出新花样，这样比肉还好吃！( 二 )
5)加入煎好的豆腐及所有调味料 ， 大火煮开后转小火 。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 。
豆腐丸子汤
本文插图
【做菜|吃豆腐吃出新花样，这样比肉还好吃！】
豆腐、鸡蛋一枚、香菇
盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉
1）豆腐放大碗里捣碎 ， 放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌 ， 朝一个方向搅拌均匀 。
2）沙锅中煮半锅开水 ， 把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中 ， 不要搅动 ， 让丸子自己浮起 ， 把所有的豆腐馅都团成丸子入水 ， 用汤勺勺背沿锅边推动水 ， 使丸子全都浮起 ， 放少许盐稍煮几分钟 ， （丸子里已经由盐 ， 汤中少许即可）出锅盛入汤碗中 。
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉 ， 滴几滴香油就好啦 。
肉末烧豆腐
本文插图
300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末
盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽
1)豆腐切小块；
2)放入锅中焯水捞起备用 ， 焯水时候要小火 ， 放入一小勺盐；
3)锅里热油 ， 倒入姜末蒜末爆香 ， 放入肉末 ， 炒至断生；
4)加入豆瓣酱 ， 超出红油；
5)加入辣椒粉和花椒 ， 继续炒香；
6)倒入一碗水 ， 大火烧开 ， 不要用锅铲去翻炒豆腐 ， 偶尔震动挪一下锅即可；
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉 ， 分三次勾芡 ， 第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪动一下锅子 ， 用铲子捋一下锅底 ， 以防糊锅；
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽 ， 倒入一半的芡汁到豆腐里；
10)再次挪动一下锅子 ， 用铲子捋一下锅里以防糊锅 ， 试一下味道 ， 如果偏淡调入少许盐；
11)撒入少许葱花；
12)第三次勾芡 ， 同样捋一下锅底 ， 看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用 。
鸡汤豆腐烩青椒
本文插图
油豆腐 ， 青椒 ， 鸡汤 ， 盐 ， 葱
1）起锅放油 ， 油热后放入葱花爆香 ， 然后放油豆腐略炒 ， 添入没过豆腐的鸡汤 ， 调适量的盐 ， 转小火炖10分钟 。
2）10分钟后 ， 放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了 ， 这道菜就做好了！
如果没有油豆腐 ， 可以用豆腐泡代替 。 还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄 ， 就是自己做的油豆腐 。
3）如果没有鸡汤 ， 那么可以用鸡精或鸡粉调个汤 ， 但是味道肯定要差一些！
麻辣嫩豆花
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内酯豆腐、干红椒、适量花椒
适量香葱、适量白芝麻
1)准备好内酯豆腐 。
2)烧好一锅开水 ， 放入豆腐烫一下 ， 捞出沥水 。
3)豆腐片成厚片 。
4)片好的豆腐放入碗中 。
5)准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状 ， 香葱切细粒备用 。
6)锅中油烧热 ， 至微微冒烟 。
7)倒入花椒、干红椒 ， 煎出香味 。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上 。
9)撒上白熟芝麻和葱花 ， 吃时拌匀 。
孜然三丁
本文插图
羊肉 ， 豆腐 ， 青椒
孜然 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 姜 ， 淀粉
1)将羊肉切成小丁 ， 然后用少量盐和糖 ， 还有酱油姜丝味一下 ， 临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下
2）豆腐切成小丁用放入盐的开水焯一下 ， 这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎；青椒切丁 。
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