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对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅

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对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅
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对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅
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踏进一家自助餐厅大门之前 ， 总会有一个声音在脑海中盘旋——一定要吃回本！
更有追求的人 ， 则可能直接放下豪言 ， 要吃垮自助餐厅 。
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛” ， 网上出现了各种自助餐攻略 ， 也总结出无数自助餐经验 。
有人仔细研究各种食物的饱腹感差异 ， 精心设计就餐时间、进食顺序 ， 甚至连餐位也仔细挑选 ， 比如离主餐台近一些 ， 就能在抢夺昂贵食材时占得先机[1] 。
网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程” ， 它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料” ， 在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓” ， 循序渐进方能回本[2] 。
但实际上 ， 自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的 ， 而你想要在自助餐厅吃回本 ， 也没有那么容易 。
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自助餐 ， 主要成本不是食材
大胃王们在宣扬自己的超级食量时 ， 往往以吃垮自助餐厅为目标 。
但光靠几个大胃王 ， 是吃不垮自助餐厅的 。
放进你肚子里的食材 ， 还不是自助餐厅成本的最大头 。
国外一项调查显示 ， 餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%—35%之间 ， 自助餐也是这个水平[3] 。
比如已经上市的美国知名连锁自助餐厅Star Buffet ， 2019年的食材成本占全年营业额的31.7% ， 其它的花销是人力成本 ， 以及不小的房租成本[4] 。
而在中国 ， 自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右 。
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不同于我们自己去菜市场买食材的价格 ， 批发食材往往更便宜
明明自助餐厅的食材消耗量更大 ， 但是食材成本依然跟其他饭店差不多 ， 这是为什么呢？
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样 ， 都可以通过批发采购的方式压低食材价格 。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱 ， 而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元 ， 但采购价格不过13元……
大量采购 ， 往往能压低食材的价格 ，
而自助餐厅的食材消耗量更大 ， 采购价格的优惠力度也更高 。

而且 ， 相比于你在专门的餐厅吃到的菜品 ， 自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求 ， 来降低成本价格 。
比如 ， 一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼 ， 一只价格可能在20元左右 ， 而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼 ， 每只价格不过五元[5] 。
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自助餐厅
供应
的往
往是冷冻海鲜 ， 而海产市场上的海鲜则更为新鲜 ， 价格也更


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