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对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅( 二 )


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这样 ， 虽然你吃的多了一些 ， 但食物成本其实并不高 。
还有常见的生蚝、扇贝这类食物 ， 虽然很多自助餐也会供应 ， 但往往个头很小 ， 蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道 。
而对于高价的食材 ， 自助餐厅也会限量供应 。
比如人均只要六七十的平价牛排店豪客来 ， 虽然也是自助餐厅 ， 但只有水果甜点自助 ， 牛排则要单点 。
实际上 ，
我们能花相对便宜的价格 ， 吃到更多食物 ， 本身也得益于自助餐厅的成本控制 。

不像在海底捞花钱能买到各种服务 ， 在自助餐厅 ， 花钱买到的就是各种食物 。
对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅
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019年12月19日 ， 成都 ， 海底捞服务生帮助顾客调制选择的小料套餐 。
在海底捞消费 ， 享受的不仅是美食 ， 还有优质的服务

比如在美国 ， 餐饮企业人力成本平均占营业额的35%左右[6] ， 而美国知名的自助连锁餐厅Buffets Holdings的人力成本甚至不到30%[7]；经济学家对美国连锁餐厅OCB的研究也显示 ， 这家自助餐厅的人力成本只占了营业额的28.5%[8] 。
这是因为 ， 在自助餐的经营模式下 ， 商家的主要任务就是源源不断的提供食物 ， 除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影 。
不需要像普通饭店那样点菜、传菜 ， 这节省了很大的人力成本 。
对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅
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自助餐的设置 ， 让你吃得更少
不止是在控制成本上做到了极致 ， 自助餐厅的很多设置 ， 也注定你就是吃不了太多 。
最简单也是最常见的方法 ， 就是规定就餐时长或者控制菜品供应速度
， 不仅能防止有些顾客一直吃下去 ， 还能提高餐厅的翻台率 。

比如好伦哥自助餐厅 ， 就会在周末限定用餐时间；很多地方自助餐厅 ， 也都会限制两个小时的吃饭时间 。
有些餐厅还会明确规定 ， 如果菜品浪费超过多少 ， 会进行罚款 。 尽管真正会罚款的餐厅很少 ， 但顾客取食物时也会有所顾忌 。
对不起，没有一个大胃王能吃垮自助餐厅
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无论是自助食物还是自助调料 ， 商家一般都会用标语提示顾客 ， 避免浪费

除此之外 ， 自助餐还有不少套路 ， 让你不知不觉地替商家省钱 。
比如吃自助的时候 ， 很多人喜欢把吃过的餐盘堆在自己身边 ， 望着高高一叠空盘子 ， 心里满足感也特别强 。
有些人比较疑惑 ， 为什么平时我就吃不了这么多盘东西？
答案很简单：
因为自助餐厅用了更小的餐具[9] ， 需要少量多次盛取食物 ， 给你一种“吃了很多”的错觉 。

这其实有心理学依据：康奈尔大学的研究发现 ， 餐具尺寸越大 ， 人们盛放的食物往往就越多[10] 。 使用尺寸更小的餐具 ， 既减少了浪费 ， 也无形之中减少了食量 。
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自助餐厅盛放食物的碗碟往往都很小 ， 一份里面其实并没有多少东西


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