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悦悦家的美食汇|我家泡了40年糖醋藠头，一直用这个秘方，开胃解腻，吃1年也不坏( 三 )


藠头最常见的吃法就是做成糖醋藠头了 ， 个大色白的藠头洗净之后可按各人的口味喜好腌成酸甜可口的糖醋藠头 ， 不但色泽晶莹鲜亮 ， 而且馨香沁人 ， 令人闻而生津不止；是夏日里开胃佐餐 ， 解腻促消化的佳品哦 ， 夏季要多给家人吃 。
很多朋友以为藠头就是迷你的单瓣蒜 ， 没想到其实藠头的口感更接近葱 ， 如果同样是做成糖醋口味的 ， 藠头明显味道没蒜头那么冲 ， 口感也会更加的脆爽 。
自从悦悦记事以来 ， 我们家就年年都会泡糖醋藠头 ， 差不多泡了40多年了吧 ， 每年都要腌一大坛子 ， 用来配白稀饭 ， 配面条 ， 配米粉 ， 或是装入瓶子里面送给在外面工作的亲朋好友 ， 别提多受欢迎了 ， 就连现在居住在外地的老父亲也是对藠头念念不忘 ， 一到这个季节 ， 就会打电话来让悦悦准备一些 。
我们家泡了40年的糖醋藠头 ， 一直用这个秘方 ， 一直没有变过 ， 泡出来的藠头颜色明亮美观 ， 味道鲜美脆爽 ， 吃起来更具有食欲 ， 吃1年也不会坏 。 接下来我们一起来看看这个糖醋藠头是怎么做的吧 。
食谱名称：糖醋藠头
准备材料：藠头2000克 ，
辅助材料：米醋420克 ， 冰糖50克 ， 食盐20克 ， 白酒5克
制作方法：(制作过程中需要注意的细节 ， 都已经总结在最后了 ， 千万别错过了哦)
【第一步】：藠头买回来之后 ， 不是马上处理最好是先给它摊开 ， 因为藠头里面水分特别多 ， 长时间堆在一起很容易烂掉 ， 接下来给它倒入大水盆里面 ，
先用剪刀把根部的根须剪掉 ， 然后用双手搓洗几次把它表面发黑的表皮搓掉 ， 再一个一个的检查一下 ， 发黑的部位和顶部的芽也是要剪掉的 ， 我这里买4斤藠头 ， 数量比较多 ， 清洗起来花费了蛮长的时间 ， 全部收拾干净之后再次冲洗一次 。
【第二步】：然后倒入漏篮里面控干水分 ， 家里没有漏篮的朋友 ， 也可以用一张大棉布和晾晒藠头 ， 把它放在太阳底下晒半天就行 ， 主要是要把它表面的水分晒干 ， 晒至半脱水的状态 ， 当然也可以不放太阳底下 ， 直接把表面的水分用纸擦干 ，
这个时候我们把要用到的玻璃坛子也同样要洗干净 ， 放到太阳底下晒一晒 。
【第三步】：等到藠头全部晒干之后 ， 再把藠头铺入玻璃坛子里面 ， 铺平铺均匀来 ， 注意在铺的时候不能用手去按压 ， 要让它呈现出最自然的状态 ， 然后放入冰糖 ， 食盐 ， 倒入米醋 ， 喜欢上色效果好一些的朋友 ，
也可以用陈醋代替米醋 ， 再放一些红糖 ， 最后倒入适量的白开水 ， 以没过食材为准 ， 再把白酒加进来 ， 这里加入白酒主要是为了防止它腐烂变质 ， 喜欢吃甜一点的朋友就多放一点糖 ， 喜欢吃酸一点的话呢 ， 就多放一点米醋 ， 接下来盖上盖子 ， 倒入坛边水 ， 放在阴凉的地方 ， 大约腌制十天左右就可以吃了 ， 用这个方法腌出来的的水晶藠头 ， 放一年都不会坏 ， 越吃越好吃 。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在挑选藠头的时候 ， 注意选择比较洁白晶莹的藠头 ， 尤其白色根部位置比较肥厚的为佳 ， 藠头好吃就在于白色的部分 ， 上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它 。
2.虽然是做糖醋口味的 ， 但是盐和白酒这种材料也是必不可少的少 ， 那样才能保证藠头放得久 ， 味更好 。
结语：藠头是“菜中灵芝” ， 才只要3元一斤 ， 做成糖醋味 ， 脆爽解腻 ， 开胃促消化 ， 夏季要多给家人吃 ， 吃1年也不会坏 。
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