情绪失控、弃店跑路……餐饮业如何重振旗鼓？如何重振旗鼓？》

本文经授权转自 “
新华每日电讯”调查周刊
作者 |
刘婧宇
编辑 |
刘荒
北京联盟_原始标题：《

情绪失控、弃店跑路……“终结者”眼中的餐饮人，如何重振旗鼓？
》

从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。

五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵， 5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节” 。

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准备发出的餐饮设备。受访者供图

上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走” 。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。

餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭， “开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家” ，不仅听到“旧人哭” ，也看见“新人笑” ，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。

有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，
今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。

餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭” ， 5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅” ，也已平稳试运营一个多月……

中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据， 2月份为25% ， 3月份达77% ，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。

本报采访人员从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困” 。