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情绪失控、弃店跑路……餐饮业如何重振旗鼓？( 二 )




经历了二月份的停摆 ， 三月份迎来了“回收潮” 。 复工以来 ， 预约商家一直不断 ， 他俩一天要看七八家店 ， 最忙时一天拆过五家店 。 这些倒闭的餐馆 ， 营业面积小到十几平方米 ， 大到上千平方米 。 不少店面年前刚装修好 ， 结果疫情来了 ， 一天没营业就打包卖掉 。


有着十多年餐饮业经历的萧礼晨 ， 今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆 ， 苦心经营8个月仍赔了300万元 。 3月份 ， 他还没有把整店设备打包卖掉 ， 回小店开锁的一刹那 ， 满脑子都是曾经客满为患的热闹场景 。


曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇 ， 12年前同朋友创办“西安印象” ， 停业期间 ， 一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口 ， 说比在家里“安心” 。 偶尔有路过的流浪猫 ， 她还很欢喜地给一个肉夹馍 ， 怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食 ， 你自取‘外卖’吧 。 ”


“还没等来报复性消费 ， 先等来报复性回收 。 ”

刘修虎告诉本报采访人员 ， 公司上千平方米的仓库里 ， 堆满了全新的“二手设备” 。


情绪失控、弃店跑路……餐饮业如何重振旗鼓？
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仓库里回收的冰箱 。 受访者供图


同样来自上海的刘宏兵 ， 两年前入行餐饮设备回收 ， 见惯了动辄赔掉几百万的老板 ， 深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间 。 4月份 ， 上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店 ， 愤懑中突然情绪失控 ， 吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子” ， 亲自动手把后厨砸了个稀烂 ， 各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地 。


闻讯赶来的物业人员 ， 看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费 。 ”


倒闭的店铺接踵而至 。 曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时 ， 直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪 ， 横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管 ， 角落摆着几十个TOTO牌马桶 。 隔着十几米 ， 不锈钢厨具堆成了小山 。


情绪失控、弃店跑路……餐饮业如何重振旗鼓？
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混乱的拆除现场 。 受访者供图


一位路过的收废品大叔 ， 拉着小车进来 ， 问曹志伟有没有不要的东西 。 最终 ， 十几本皮面铜版纸的菜谱 ， 被他捆起来打包了 。 菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等 ， 动辄上百元一例 。 大叔看着说：“这十几本菜谱卖了 ， 能换一碗炒面 。 ”


曹志伟知道 ， 这种级别的菜谱 ， 普通打印店做不了 ， 得去影楼定制 ， 按写真集的标准收费 ， 一本几百块钱很正常 。 有的酒店光菜谱就花了上万块 ， 置办的时候费尽心思 ， 拆店时都成了垃圾 。


他们在南京西路拆的一家西餐店 ， 投资近800万元、占地1000多平方米 。 店主确实舍得花钱 ， 单四台德国进口烤箱就花了20多万元 。 “我们整店打包回收 ， 价格最高不会超过一折 。 ”刘修虎说 。


情绪失控、弃店跑路……餐饮业如何重振旗鼓？
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想赚快钱注定不会长久


据刘修虎统计 ， 从去年6月至今 ， 在公司拆除的几百家店铺中 ， 排名第一的就是“奶茶店” ， 堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生 ， 半年赔了七八十万元；30岁的老板 ， 一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙 ， 2个月赔了40多万元……


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