日 本 撸 串 行 为 大 赏( 三 )
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「たつみ」的烧鸟套餐 。
via：smartmagazine.jp
● 洋溢着美呗式热情款待的“美呗烧鸟” ， 只要一串就能享受多种滋味 。 焯烫后的内脏用盐和胡椒调味 ， 以炭火烤出香气 ， 勾起食欲 。 在美呗市 ， 保留着将一整只鸡全部做成美味料理来款待从远方来的客人的风俗 ， 美呗烧鸟是能体会到这种热情的食物 。
——土井中照（全国烧鸟连络理事会文化研究所所长）
● 品尝各部位鸡肉的烤制美味是体验美呗烧鸟的乐趣 。 据说在明治北海道开拓时代 ， 各家各户精心养育着国家发放的鸡 ， 将一只鸡毫无保留地做成料理的饮食文化如此固定了下来 。 美呗烧鸟绝对称得上是“超实惠的一串” ， 在正宗店铺每人都能以10串为起点进行点单 ， 令人惊讶和满足 。
——はんつ远藤（美食采访人员）
02
室兰烧鸟
（むろらん やきとり ， muroran yakitori）
北海道室兰市
~ 猪肉间夹入洋葱 ， 蘸着芥末吃 ~
在北海道室兰市 ， 制作烧鸟所使用的食材不仅有鸡肉 ， 猪肉是更重要的角色
（在关东地区还会将用猪肉做成的烤串称为“やきとん ， yakiton”）
。
在过去 ， 日本人鼓励人们养猪 ， 用猪皮来制造军靴 ， 因此那时在室兰的街头随处可见卖猪肉和猪内脏的小摊 。
而在北海道鸡肉被推广之前 ， 猪肉也比较便宜 ， 因此它也渐渐成为室兰烧鸟的主要食材 。
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主要使用猪肉制作的室兰烧鸟 。
via：marche.co.jp
室兰烧鸟以猪肉为主 ， 以甜味较重的酱汁来酱烧并搭配芥末吃 。
据说这种吃法出现在过去烧鸟以室外小摊形式出现的时代 ， 客人把盘子里搭配关东煮吃的芥末用来蘸烧鸟吃 ， 觉得味道很好 ， 于是这种吃法就被延续下来 ， 甚至还扩散到了其他地区 。
另外 ， 在长期被雪包围的北海道 ， 比起大葱 ， 洋葱更易保存 ， 香甜的洋葱和猪肉搭配起来相得益彰 。
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猪肉、洋葱、芥末的经典组合 。
via：visit-hokkaido.jp
1937年 ， 一个最早开始卖烤猪肉串的摊子开始卖烤麻雀 ， 并且开了一间叫「鸟よし」的店 ，它被认为是室兰烧鸟的元祖店 。
如今室兰市较有人气的烧鸟店有「やきとりの一平」、「吉田屋」等 。 除了室兰市 ， 在日本伊达市、函馆市等道南地方 ， 提起烧鸟一般也都是“猪肉+洋葱”的风格 。 但为了避免混淆 ， 大部分店的菜单上还是会标明是“猪肉”还是“鸡肉” 。
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