美食小豆芽|鱼的9 种经典做法
1
清蒸鲈鱼
本文插图
菜式特点：
选用一斤左右的鲈鱼 ， 蒸的时间恰到火候 ， 鱼肉刚熟 ， 细内爽滑 ， 鱼肉的鲜美完全的呈现 。
原料：鲈鱼（1条 ， 700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条） 。
制作方法：
1、将鲈鱼宰好 ， 除内脏 ， 洗净 。 用盐、生姜丝、花生油 ， 浇入鲈鱼肚内 。 用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。
2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟 ， 熟后取出原汁一半 ， 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上 ， 略加适量酱酒即好 。
2
水煮鱼
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菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥 ， 麻而不苦 。
原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒
制作方法：
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞 ， 片成片 ， 加细盐味精拌匀 ， 搁置半小时；
2、将姜切成大块 ， 蒜瓣拍散；
3、将食用油入锅烧热 ， 关火 ， 油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开 ， 加入豆芽 ， 同时将鱼片一片片夹入沸水中 ， 鱼片浮上水面后关火 ， 瓷时鱼片细嫩；
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 ， 一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
3
红烧鲫鱼
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菜式亮点：口味香辣可口 ， 美容抗皱 ， 营养价值丰富 。
原料：鲫鱼(1尾 ， 420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作步骤：
1、洗净膛好的鲫鱼 ， 双面斜划两刀 ， 用厨房纸吸干水 ， 加入1/2汤匙生粉抹遍鱼
身；鱼籽洗净待用 。
2、大葱去头尾 ， 拍扁切成段；水发香菇去蒂 ， 切成丝 。
3、烧热1杯油 ， 放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色 ， 盛起待用 。
4、烧热1汤匙油 ， 炒香姜片、香菇丝和大葱段 ， 注入1/2杯清水搅匀煮沸 。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽 ， 加盖以小火焖10分钟 ， 开大火收至汤汁近干 ， 便可盛碟 。
4
徽式臭U鱼
【美食小豆芽|鱼的9 种经典做法】
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菜式亮点：其香鲜透骨 ， 鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱 。
原料：腌制好的臭鳜鱼600克 ， 肉碎50克 。
调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量 ， 料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许 。
制作步骤：
1、先将臭鳜鱼切成块 ， 洗净待用 。
2、将臭鳜鱼放入开水中稍焯 ， 沥干水分后待用；稍加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼 ， 烹入料酒及老抽 ， 并注水适量 ， 调好口味后大火烧开 ， 改小火烧10分钟即可收汁装盘 ， 稍加点缀即可 。
5
糖醋鲤鱼
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菜式亮点：色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 香甜酸醇 。
原料：鲤鱼750克 ， 白糖200克 ， 酱油、料酒各10克 ， 清汤300克 ， 花生油1500克 ， 葱、姜各2克 ， 醋120克 ， 蒜茸、精盐各3克 ， 湿淀粉100克 。
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