美食小豆芽|鱼的9 种经典做法( 二 )
制作步骤：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮 ， 鱼身两侧每2.5厘米直螯后斜剞成翻刀 ， 提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 移微火浸炸3分钟 ， 再上旺火炸至金黄色 ， 捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
6
香煎巴沙鱼
本文插图
菜式特点：无刺 ， 老少皆宜 ， 食用方便 。
原料：巴沙鱼1条
辅料：西红柿1个 苹果1个 芹菜叶15克 柠檬1个 芦笋4根 食盐5克 橄榄油30克 孜然粉1/4茶匙 柠檬汁10克 黑胡椒粉5克 尖椒1个
制作步骤：
1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻 。
2、把盘子里解冻好的冰水倒掉 ， 用厨用纸巾擦干鱼表面的水分 。
3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块 ， 在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐 。
4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉 ， 把鱼放在一边 ， 腌制5分钟 。
5、平底锅放火上大火烧热锅底 ， 转中小火倒入少量橄榄油 。
6、腌好的鱼块放入油锅中 ， 中小火煎制 ， 煎到一面金黄色 ， 翻面再煎另一面 。
7、直到鱼块两面都成金黄色 ， 取出鱼块 。
7
松鼠鳜鱼
本文插图
菜式特点：
鱼肉入热油锅嫩炸成熟后 ， 浇上熬热的糖醋卤汁 ， 形状似鼠 ， 外脆里嫩 ， 酸甜可口 。
原料：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙
制作步骤：
1、鱼去头 ， 下颚三角单独去掉 ， 倒过来成为松鼠头 。 从两侧剖开去骨剔肉 。
2、鱼肉洗净沥干 ， 先倾斜刀45度 ， 切片 ， 皮不断 ， 直刀切成交错菱形条纹 。
3、鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段 ， 姜丝 ， 盐 ， 胡椒粉腌渍10分钟 ， 拍上干淀粉
4、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄 ， 摆盘
5、番茄酱 ， 白砂糖 ， 加等量水 ， 大火煮开勾芡搅拌均匀 ， 浇在鱼上 。
8
太安鱼
本文插图
菜式特点：
太安鱼俗称坨坨鱼 ， 是川渝一带的汉族传统名菜 ， 属于江湖菜 。 太安镇是川渝交通要道 ， 产嘉陵江鲢鱼 。 在泰安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然 ， 并且做法特别 ， 然后流传到各地 。 上世纪80年代末90年代初 ， 太安鱼成为重庆一大名菜 。 江湖菜中烹鱼的方式有很多种 ， 水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等 ， 像太安鱼这般考究的吃法可算少见 。
原料：
花鲢一尾（约重2千克）、魔芋丁（条）300克、圆泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫县豆瓣30克、干辣椒节10克、干灯笼椒50克、花椒30克、蒜瓣100克、生姜粒30克、芹菜节50克、大葱颗50克、白糖、醋、鸡精、味精、生抽、红薯粉、色拉油、秘制老油各适量
制作流程：
1、将花鲢鱼制净 ， 然后加盐、酱油、料酒、味精 ， 再加红薯淀粉 。 淀粉稍微多加点 ， 这个量是：比做滑肉的淀粉多 ， 比做酥肉的淀粉少 。
2、净锅上大火加入色拉油烧热 ， 下入鱼块烧至鸭黄色捞起来 。 这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散 ， 不是为了让鱼熟 。
3、锅中加入老油烧热下圆泡椒、蒜瓣、干辣椒、花椒等炒香 ， 下泡椒蓉、豆瓣炒香加入鲜汤调味 ， 加入鱼块与汆水的魔芋烧入味 ， 加入芹菜、葱颗起锅 。
推荐阅读
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 特色美食|再三提醒：吃西红柿绝不能碰“此物”，不想没病找病，了解下
- 野去自然旅行|Jerry蜀黍的滇藏直播之一——美食、美景，还有不一样的美猴王
- 红星新闻|订酒店、看美景、品美食一键搞定，大数据助力，贵州开启智慧旅游新模式
- 儿童饮食|虾和它们搭配，补充蛋白质维生素，妈妈们不能错过的美食
- 吃货|美食精选：醋椒蹄花、乌鸡炖汤、仙鹤红枣饭、酸辣野菌鸡
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 特色美食|城市“深夜毒药”排行榜，生腌海鲜谁能称王？海虾都只能倒数，第一是它
- 咸鱼的情感往事|婆家拆迁分了八十万，婆婆给我五十万，给嫂子二十万，嫂子闹离婚