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门店喜茶菌落超标背后：4000亿茶饮市场扩张考验( 二 )


“如果生意忙 ， 打开一包果肉一直放在外面 ， 长时间脱离冷链 ， 在大热天也很容易变质 。 ”韦先生说 ， 因此冰冻茶饮更需要在最短时间递交到消费者手中 ， 而不是让顾客等待 ， 这也是出于食品安全卫生的需要 。
自曝家丑进行整改
6月17日 ， 在喜茶官微发布的《八年了 ， 我们仍在路上》一文中 ， 除了再次致歉之外 ， 喜茶还自曝家丑 ， 对其门店存在的问题和整改情况进行了说明 。
该文提到 ， 被诟病最多的 ， 无疑是门店有异味 。 采访人员在美团等平台也注意到 ， 有消费者在留言板上各种吐槽 。 此外 ， 还包括门店地板脏 ， 消费环境脏乱差、嘈杂等一系列问题 。
对此 ， 喜茶都给予了不同的解决方案 ， 比如更换地板砖、添加制作室的隔音玻璃等等 。
此外 ， 在喜茶的官微 ， 每个月还会通报一次食安自查情况 ， 对各地门店在操作流程、设备维护、消毒等方面存在的问题进行公开通报 。
“一些大型连锁门店 ， 尤其是直营门店对于卫生的管理比较规范 ， 即使如此也很难避免卫生问题层出不穷 。 ”韦先生说 ， 一些街边小的自营奶茶店 ， 可能水果榨汁机一天都不会清理消毒 ， 卫生条件就更差了 。 此外 ， 他们采购的预包装原料 ， 大多来自各地的食品批发市场 ， 质量也是参差不齐 ， 有些需要冷链保存的食品 ， 在运输、存储过程中常常会脱离冷链 。
采访人员注意到 ， 这已经不是喜茶第一次道歉 。
2018~2019年 ， 喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题 。 去年5月 ， 喜茶苏州圆融广场店甚至曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇 。
圆融门店被查封的当天 ， 喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改 。 与此同时 ， 5月10日 ， 喜茶就厦门万象城店被思明区市场监管部门查出容器ATP指数(ATP是三磷酸腺苷的缩写 ， ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)超标等问题致歉 。
对于此次南京门店问题 ， 喜茶方面回复采访人员称 ， 公司正在积极整改 ， 具体以官微的声音为主 ， 至于采访人员提到的其他问题 ， 则没有给予回复 。
在喜茶声明中 ， 提出了5个方面的整改措施 ， 包括邀请第三方机构 ， 进行彻底清洁消毒、加强冰块和奶制品使用规范、重新宣导洗手消毒规范等 。
就在喜茶刚刚道歉并整改之际 ， 6月17日又曝出大连一消费者在喜茶罗斯福店 ， 喝出了一根长头发 。
采访人员注意到 ， 有消费者和行业观察人士质疑 ， 缘何此次南京市场监管部门只是通报和约谈 ， 而没有具体的处罚措施 。
就此 ， 四川省一家大型国有检测中心高级工程师张先生解释 ， 现有的《GB 2759-2015食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》这个标准不适用于现制现售的冷冻饮品 ， 《GB 7101-2015食品安全国家标准饮料》这个标准也不适用于非定量包装的饮料 。
“对于微生物指标 ， 目前尚无国家标准适用于现制现售的冷冻饮品和非定量包装的饮料 。 因此 ， 此类样品的检验报告不能用这两个标准来判定得出检验结论 。 ”张先生认为 ， 检测机构检测出来的菌落超标等数据 ， 不能作为市场监管部门的处罚依据 。
就此 ， 熊彪认为 ， 即使行业标准缺失 ， 市场监管难以到位 ， 但是餐饮企业更需要加强管理和行业自律 ， 尤其在当前疫情期间 ， 做好消毒和食品安全工作 。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析 ， 资本绑架下 ， 喜茶高速扩张肯定存在一些的问题 ， “首先 ， 喜茶本身对于食品安全这一块重视度不够 ， 执行的整个质量体系虽然有 ， 但若没有真正的执行到位 ， 没有按照标准流程、细节去做 ， 那肯定会出大问题 。 ”
快速扩张考验
随着各路资本的助推 ， 市场规模的扩大 ， 茶饮行业的竞争格局已经陷入红海 。 据《2019新式茶饮消费白皮书》显示 ， 中国茶饮市场的总规模在2019年突破了4000亿元 。


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