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千滚水|千滚水致癌、水垢导致结石、喝纯净水易缺钙……这些喝水的谣言别信！


审阅者:王国义(中国农业大学)
水和氧气一样 ， 对人体都是必不可少的 。 以成年男子为例 ， 体重的70%左右都是水 ， 分布于所有的组织、器官和体液里[1] 。
正因为水对人如此重要 ， 因此它也是一个健康谣言的“重灾区” 。
今天 ， 我们就好好看一下 ， 关于喝水的这些“讲究”里 ， 科学的到底有几个 。
一、关于水的几个谣言
1、千滚水、隔夜水的亚硝酸盐含量高 ， 会致癌？
错！
据说 ， 千滚水（反复烧开多次的水）和隔夜的凉开水里 ， 硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种大家耳熟能详的致癌物 ， 还会导致人体组织缺氧 ， 出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状 。
于是 ， 千滚水和隔夜水背上了致癌的坏名声 。
事实真是如此吗？
首先 ， 自来水中确实含有亚硝酸盐 。
这是因为 ， 空气中含量最多的氮气 ， 会有很小一部分溶解在自来水里 ， 在一定的温度、大气压等条件下 ， 会经过一系列的复杂化学反应 ， 进而产生硝酸盐 。
水放的时间久了 ， 硝酸盐也确实会慢慢变成亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是世界卫生组织“钦定”的致癌物质 。 这些都是不争的事实 。
但另一个事实是 ， 千滚水中的亚硝酸盐含量极少 。
有研究指出 ， 开水放置24 小时后 ， 亚硝酸盐含量约2.37微克/升；继续加热1分钟后 ， 含量再次升高至2.76微克/升 。
自来水反复煮沸高达8次后 ， 亚硝酸盐含量也仅为3.38微克/升 。
一壶水（以1L容量计算）里所含亚硝酸盐的量 ， 恐怕都不及一根火腿肠亚硝酸盐含量的1% 。
根据国家规定 ， 火腿肠中亚硝酸钠的最大用量为0.15克/千克[2] ， 1克可是等于1百万微克！
千滚水与火腿肠的亚硝酸盐含量根本不在一个数量级 。
喝千滚水 ， 要想喝到致癌或中毒 ， 恐怕你得有个集装箱那么大的胃 ， 同时一口气要喝个以“吨”计算的水量 。
让我们一起再背诵一遍“辟谣真言”——“抛开剂量谈中毒 ， 都是耍流氓”！
至于隔夜水 ， 目前也没有“随着存放时间延长 ， 亚硝酸盐含量增加”的证据 。
这一点也很好理解：你买的瓶装水、桶装水不知道放了多少天、隔了几个夜 ， 难道都会变成“毒水”吗？
但需要注意的是 ， 水需要保持干净、避免污染 ， 如水中污染了食物杂质 ， 在储存过程中不但会引起亚硝酸盐的增加 ， 还会引起微生物的大量繁殖 ， 带来食品安全危害 。
千滚水|千滚水致癌、水垢导致结石、喝纯净水易缺钙……这些喝水的谣言别信！
本文插图

2、水垢对身体不好 ， 喝多容易得结石？
水垢与结石风马牛不相及 。
不少人认为 ， 水垢是水中的有害物质 。 常喝带水垢的水 ， 可能会导致结石 。
因此 ， 喝水就要喝瓶装纯净水 ， 或是经过过滤处理的自来水 。
我们先来看一下 ， 什么是水垢 。
水垢又称“水锈、水碱” ， 是指硬度较高（含钙、镁离子较多）的水 ， 经过加温、煮沸等过程之后 ， 导致这些离子发生化学反应 ， 自身被“析出”（也就是从溶解于水的状态“显出原形”） ， 然后附着在加热的锅、壶等容器内壁 。
水垢一般是白色片状或粉末状的 ， 主要成分为碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等以钙、镁为主的化合物 。
钙、镁是人体必需元素 ， 含有水垢的水一定程度有利于人体机能 。
水垢更多的是给人带来视觉与味觉不好的感受 ， 水垢进入胃后胃酸把水垢分解 ， 没有分解的水垢会随着粪便排出体外 ， 并不会因为水垢让身体产生结石 ， 结石主要是喝水少、食物草酸或蛋白质过多以及泌尿系统感染等因素引起的 。
一些人担心水硬度太大对身体不好 ， 长期喝纯净水对矿质营养平衡并不好 。
如果出差地或旅行地的水质硬度较高 ， 可以在水烧开后静置一两分钟 ， 然后饮用 ， 可有效改善水的口感[3] 。


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