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便利蜂盈利真相( 二 )


（促销）
、处理店内突发情况等问题 ， 离开人来做判断并不现实 。

据资深零售从业者Annie观察 ， 便利蜂确实是在非常彻底地执行数字化运营 ， 但建模和跑通数据都需要时间 。

据她观察 ， 便利蜂店和店之间的销售差异比较大 ， 国贸附近的几家店 ， 年轻人比较多 ， 销量很好 ， 但她家附近的社区型店面 ， 顾客就非常少 ， 其正向循环和反馈也就没有那么好 。

另外 ， 过于依赖系统 ， 便利蜂在前端对于顾客的服务和沟通上 ， 也会有所欠缺 。 经常去买咖啡的Annie发现 ， 大部分时间 ， 店长都在监督或是教人自助式结账 ， 另外的员工则需要照顾餐饮区域 。

另一方面 ， 便利蜂在供应链方面下了功夫 。

在日系便利店中 ， 鲜食和自有品牌是主要的盈利来源 ， 这和供应链息息相关 。 鲜食一直是7-11的王牌 ， 据悉 ， 7-11在日本区域鲜食占所有商品销售额的50% ， 鲜食与牛奶乳饮等日配商品占毛利的60% 。

考虑到这一点 ， 便利蜂早有布局 。 便利蜂集团高级副总裁、运营CEO王紫曾担任7-11高管、原邻家便利店董事长 ， 得益于之前的经验 ， 2017年 ， 便利蜂就出手投资了北京7-11鲜食合作工厂呀咪呀咪 ， 此后又在华北和华东投资了多家鲜食工厂 。

截至目前 ， 便利蜂在北京已经拥有两家鲜食基地 ， 并将于天津武清建造第三个鲜食供应基地 。 据悉 ， 便利蜂还有自己的内部战投 ， 主投供应链相关企业 。

2019年11月 ， 便利蜂推出自有商品品牌——“蜂质选” 。 根据官方说法 ， 现在便利蜂的鲜食和自有品牌的营收占比基本与三大日系便利店持平 。 不过 ， 有业内人士对这一说法持怀疑态度 。

便利蜂盈利真相
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几大便利店的自有商品占比

“便利蜂自有品牌开发的脚步在加快 ， 冷食、热食、百货物品上都做了自有品牌开发 ， 这对于提高毛利空间、优化顾客感受 ， 有一定的作用 。 ”Annie称 。

同时 ， 便当、饭团、配菜等鲜食并不是所有中国人都能吃习惯 ， 因此几乎所有打入中国的便利店都增加了“热餐” ， 便利蜂也不例外 。 事实证明 ， 定价30元以下、菜品定期更换的盒饭很受白领喜欢 。 到了2018年 ， 盒饭热餐就成为便利蜂的第一品类 ， 占据了近1/3的销售额 。


便利蜂盈利真相
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怎样的便利店才能盈利？


现阶段 ， 便利蜂北京地区的门店只是整体盈利 ， 也就是说 ， 肯定还有门店在亏损 。 那么 ， 我们应该如何判断一家便利店的盈利能力？

一家便利店开张 ， 要经历选址、装修、开店的冷启动、冷启动之后营收打平四个阶段 。 “这个过程如果能够在5个月以内完成 ， 就是一个非常优秀的经济单元 。 ”星瀚资本创始合伙人杨歌向燃财经详细拆解了便利店经营的过程 。

具体来讲 ， 从选址选定之后 ， 开办费用就产生了 ， 包含工商、物业、房租、水电、设备、SKU预付的帐期等 。

“当然 ， 便利蜂的选址遵循的是一级商业地产、三级店铺的规则 ， 成本没有想象的那么贵 。 举个例子 ， 它不会选择北京三里屯太古里沿街的商铺 ， 一般都是选在太古里旁边的社区里面 ， 一个比较偏的位置 。 便利店的第一选择永远是成本 。 ”杨歌解释道 。

装修的时间一般就是空耗的时间 ， 速度比较快的话 ， 大概一个月就可以装修完毕 ， 速度稍慢些也不能超过三个月 。 装修完之后 ， 一般都是从其他店铺调一个成熟的店长过来 ， 在当地迅速招人 ， 简单培训之后上岗 ， 这个过程一定要在一个月之内完成 。


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