夏天的广东人：我这条命是凉茶给的！( 二 )
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▲“随喝随走”的凉茶 。 图/品城记
更传统的凉茶铺
则设有炉灶 ， 火上坐着两排噗噗冒热气的瓦罐 ， 店主在一旁蒸桑拿似地照顾 ， 看起来仿佛有“神农尝百草
”架势 。
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▲“传统凉茶铺里的现煲凉茶 。 图/视觉中国
如果家里没有自制凉茶 ， 凉茶铺就成了广东人解渴、解暑、“解毒”的最大的指望 。
抛开“养生玄学”不谈 。 我们更感兴趣的是：凉茶为何能解决广东人的“湿热”？
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凉茶是广东人对“凉”的终极追求
广东省是中国光、热、水资源最丰富的地区之一 。
即使是冬季 ， 冷空气自北向南袭来 ， 到达广东北部时也已进入了
南亚热带势力范围 ， 沿途的
增温增湿让它失去了凛冽干燥的气质 。
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▲ 炎热多雨的夏日岭南 。 图/视觉中国
短暂的春天过后 ， 偏南风带来丰沛的雨水 ， 加上低纬度的高温日照 ， 由此组成了令人困扰的“暑湿”：
《史记·南越列传》
记载 ， 汉王朝派兵与南越国（其国都位于今天的广州）交战 ， “会暑湿 ， 士卒大疫 ， 兵不能逾岭” 。
这样的气候为细菌提供了繁盛的条件 ， 并由此产生了致病的瘴气（普遍认为是死亡的动植物腐败后释放的气体） 。 即使是被林语堂先生称为“无可救药的乐观主义者”、为岭南写下无数赞美诗的苏轼 ， 也在被贬至广东时流露了一丝苦中作乐的无奈：
“可疗饥怀香自吐 ， 能消瘴疠暖如薰”
， 虽然有瘴气 ， 但我有槟榔啊；
“更将西庵茶 ， 劝我洗江瘴”
， 虽然有瘴气 ， 但我有清茶啊；
“瘴雾三年恬
不怪 ， 反畏北风生体疥”
， 吹北风？我宁可吸瘴气！
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▲“日啖荔枝三百颗 ， 不辞长作岭南人”的乐观主义者苏轼 。 图/视觉中国
在摸索中 ， 先民们逐渐发现一些植物对由“湿热”引发的暗疮、炎症、消化不良有缓解作用 ， 并将它们定义为与“热”相对的“寒凉” 。
时至今日 ， “热气”（即“上火”）和“不热气”依然是广东人民区分食物的基本标准 ， 通过方言 ， 我们还能窥见前人对宝贵的“凉”的无限执着——
苦瓜因其“清热去火”而被称为“凉瓜”；
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▲ 苦瓜干是凉茶配方里常客 。 摄影/dreamtime ， 图/图虫·创意
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