夏天的广东人：我这条命是凉茶给的！( 三 )
福建、台湾一带的“烧仙草”在广东被称为“凉粉”；
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▲ 炎炎夏日 ， 凉气就是仙气 。 摄影/Cherly Chan ， 图/视觉中国
易于储存、令人口舌生津的果脯被称为“凉果”；
而在这座“大凉山”的巅峰 ， 矗立着成分复杂、品类丰富的“凉”之集大成者：
凉茶 。
广东人不仅爱“凉” ， 更追求“凉而不寒”
。 为了调和草药的“寒” ， 凉茶还是温热的好 。 热汤下肚 ， 甘苦的回味稀释了夏季低气压的郁结 ， 背后浮出一层汗珠 ， 暂时与燠热达成和解 。
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▲ 真正的凉茶老炮从不喝“凉”茶 。 图/二更视频
在川菜席卷全国之前 ， 为了避免“热气” ， 大部分广东人几乎完全不吃辣 ， 也较少使用烤、炸一类的烹饪方式（烤生蚝另当别论 ， 因为海鲜被判定为“凉性”食物） 。 可以说 ， 是凉茶为广东人搭起了通往更广阔的美食天地的桥梁：
吃完重庆火锅 ， 喝一樽（粤语的“瓶”）凉茶 ， 就能获得救赎 ， 将前账一笔勾销 。
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▲ 凉茶给了广东人面对“热气”的底气 。 图/《七十年珠江故事》
只要有凉茶 ， 这场与“热气”的博弈 ， 就还有八成赢面 。
值得一提的是 ， 广东人对“热气”的高度警惕甚至为语言融合做出了贡献：这个词的粤语发音“yeet hay”被移民带到了大洋彼岸 ， 现已成为英语的通用词汇 。 一些不明就里的外国人在网上提问：
“葡萄是yeet hay的食物吗？”
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“食凉茶玩家
”
进阶指南
与靓汤、糖水相比 ， 凉茶的入门似乎更困难些 。 外地朋友第一次造访凉茶铺 ， 看着菜单上玄之又玄的名字 ， 往往只敢点“一看就很好喝”的那几种 。 凉茶大致可分为三级 ， 级别越高、口味越重、颜色越深 ， 最重要的是 ， 凉茶的性质也逐渐发生了改变 。
初阶|“口渴了 ， 来杯好喝的”
茅根竹蔗水、菊花雪梨茶
在一些凉茶原教旨主义者看来 ， 茅根竹蔗水和菊花雪梨茶太甜、太清澈 ， 不能算是严格意义上的凉茶 。 但仅凭它们在凉茶铺里的位置 ， 就能看出这两种“糖水”的销量和受欢迎程度——凉茶铺一般只配备一台冷饮机 ， 而冷饮机仅有的两个水箱就是用来安置它俩的 。
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▲路人友善度最高的茅根竹蔗水 。 图/肥丁手工坊
有时 ， 菊花雪梨茶的水箱可能会被椰奶占据 ， 但茅根竹蔗水的地位永远不可撼动 。 它实在是太好喝了 ， 甚至能让人拥有“吃吃喝喝”的乐趣：
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