烹饪|酸辣榨菜头，手撕包菜，干煸苦瓜，西红柿烧茄子的做法
酸辣榨菜头
本文插图
做法：
1、新鲜的榨菜头撕去外皮 ， 削干净 ， 切成薄片 ， 酸辣椒切成小圈 。
2、锅里烧热放油 ， 下姜米、蒜蓉、酸辣椒炒出香味 ， 再放入榨菜片一起翻炒至熟 。
3、加盐 ， 生抽炒匀 ， 出锅前撒入香葱即可 。
手撕包菜
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用料： 包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量；
做法
1.包菜一片片剥下 ， 用淡盐水洗净沥干 。 手撕成大片 ， 蒜拍碎 ， 干椒斜切成圈；（家庭做菜 ， 刀功不必太讲究 ， 撕得均匀即可）；
2.坐锅热油 ， 7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒 ， 一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作 ， 可是让包菜入味的一个小窍门哦）；
3.等包菜在锅中扁瘪下去时 ， 盛起 。 转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜 ， 转大火同蒜椒炒匀 ， 仍用锅铲压菜的方法；
4.放醋、蚝油、生油、盐调味 ， 最后加鸡精装盘 。 （不要把醋直接往菜上倒 ， 而是往锅壁上倒）；
干煸苦瓜
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用料：苦瓜2根、碎米芽菜10克、花椒8粒、盐1/4茶匙、大蒜3个、香油2毫升
做法：
1、干辣椒切段、大蒜切末、苦瓜洗净切片
2、倒入少量菜油烧热 ， 下花椒和干辣椒炝锅 ， 下蒜末快速翻遍炒香 ， 加入苦瓜快速翻遍
3、芽菜一定先放炒香后 ， 再放食盐和味精 ， 避免搞的太咸 。 然后起锅前放入香油 。
西红柿烧茄子
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材料：圆茄子 ， 西红柿 ， 橄榄油 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
做法：
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块 ， 葱切末、蒜切末 ， 姜切末 ， 茄子提前用盐腌下 ， 炒之前用手攥出水分 。
2.锅内做油 ， 油稍微多点 ， 茄子比较吃油 ， 炒熟了油又都出来了 ， 油热放入花椒粒
3.待到花椒出香味 ， 捞出
4.放入茄子 ， 煸炒这个过程会比较长 ， 慢慢煸炒至茄子变软 ， 这个不能着急 ， 也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6.锅内放点油 ， 不用太多 ， 放入葱花 ， 煸炒出香味
7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽 ， 老抽和白糖 ， 再倒入茄子继续煸炒
8.直至西红柿的汤包裹住茄子 ， 放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅 。 #包菜#茄子#苦瓜收藏
4.放醋、蚝油、生油、盐调味 ， 最后加鸡精装盘 。 （不要把醋直接往菜上倒 ， 而是往锅壁上倒）；
干煸苦瓜
用料：苦瓜2根、碎米芽菜10克、花椒8粒、盐1/4茶匙、大蒜3个、香油2毫升
做法：
1、干辣椒切段、大蒜切末、苦瓜洗净切片
2、倒入少量菜油烧热 ， 下花椒和干辣椒炝锅 ， 下蒜末快速翻遍炒香 ， 加入苦瓜快速翻遍
3、芽菜一定先放炒香后 ， 再放食盐和味精 ， 避免搞的太咸 。 然后起锅前放入香油 。
西红柿烧茄子
材料：圆茄子 ， 西红柿 ， 橄榄油 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
【烹饪|酸辣榨菜头，手撕包菜，干煸苦瓜，西红柿烧茄子的做法】做法：
1.西红柿切块、茄子去皮削成大块 ， 葱切末、蒜切末 ， 姜切末 ， 茄子提前用盐腌下 ， 炒之前用手攥出水分 。
2.锅内做油 ， 油稍微多点 ， 茄子比较吃油 ， 炒熟了油又都出来了 ， 油热放入花椒粒
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