中国到底哪里的肝儿最好吃？( 五 )
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▲ 写作“郡肝” ， 四川话读作“郡肝儿~”
摄影/花千树 。 图/汇图网
和郡肝一样的“假肝” ， 还有东北的“沙肝” 。 沙肝其实是猪的脾脏 ， 化名“猪连体/猪连屉” ， 与猪腰子、鸡冠油并列为东北“炸三样” 。 （隐藏彩蛋：鸡冠油也不是鸡冠的油 ， 而是猪大肠上的猪油）先别急着挠头 ， 更迷惑的“肝”还在后面——你很可能毫无察觉地吃过螃蟹肝 。
螃蟹体内储存、吸收营养的器官名曰中肠腺 ， 其作用相当于肝脏 ， 所以也被称为肝胰腺 。 脂类物质在这里堆积 ， 为繁殖积攒能量……是不是越听越耳熟？这不就是蟹黄、蟹膏吗？没错 ， 你吃的秃黄油 ， 四舍五入可以算作“蟹肝油” 。 现在想想 ， 蟹膏的口感是不是确实挺像肝的？
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▲ 鱼肝油做胶囊 ， “蟹肝油” 拌饭 。
图/《风味人间》
人们的创造力遇上肝的可塑性 ， 衍生出数不尽的家常小炒和地方风味 。 除了上述诸肝 ， 还有广西的猪肝酒、福建的南煎肝、江苏的扎肝、山东的炸肝、河北的崩肝、宁夏的羊肝土豆泥……无论是馋了还是饿了 ， 肝都能以适口、亲民的姿态出现在你身边 ， 作为营养“压缩包” ， 默默用丰富的维生素和氨基酸为你进行体内系统维护 。
所以 ， 为了享用更多美味的肝 ， 请早点睡 ， 好好爱护你的肝吧 。
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你见过什么“真真假假”的肝？
留言区交给你 ， 说出你和肝的故事吧！
- END -
文丨密林
编辑丨苹果
封图丨视觉中国
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