江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！(15)


貯蔵、熟成（ちょぞう、じゅくせい）
之前的过滤工序 ， 虽然让酒体变得清澄 ， 也更易保质 ， 但同时香气也随之下降 。 合理地储藏熟成会优化酒质与香气 ， 上文在介绍古酒的章节已经提到过 。 随着熟成时间的延长 ， 酒的性质也不断变化：
色泽：无色→绿茶色→褐色→乌龙茶色→黑褐色
香气：米香→黑糖香→蜂蜜香→太妃糖香→老酒香
口味：味道复合化 ， 苦味增加 ， 五原味融合
口感：由甘爽变得醇和 ， 由清洌变得滑润
通常吟酿系酒都会熟成半年以上 ， 让香气与味道稳定下来 。 熟成的原理至今没有明确的科学解释 ， 只是通过酒液的对比化验得知 ， 是氨基酸与氮氧化物、醛类发生了变化 。
割水（わりみず）
储藏的酒会伴随熟成酒精度变高 ， 在二次火入之后（或不经二次火入） ， 灌装之前会经过一道「加水調整」（かすいちょうせい）的工序 。 加水调整的工序在清酒里就称为「割水」 ， 而在烧酎的领域里称为「和水」（わすい） 。 割水的目的主要是调整酒精度 。 而所用之水称为「加水調整用水」（かすいちょうせいようすい） 。
瓶詰、出荷（びんづめ、しゅっか）
灌装与出货是酿酒的最后一道工序了 。 清洗酒瓶有专门的「洗瓶用水」（せんびんようすい） 。 以上则是日本酒酿造的全部过程 。
其它冷知识汇总
关于日本酒的主要知识点就是上文介绍的这些 ， 下面把其它未提及到的酒的相关知识点汇总在一起介绍一下 。
日本酒的计量单位
日本酒的计量单位由大至小为：
石（こく）、斗（と）、升（しょう）、合（ごう）
1石=10斗=100升=1000合
这里「升」不等于国际计量单位的「公升」 ， 换算的话 ， 1升=1.8公升 。
此外 ， 还有荷（か）、盃（はい）、献（こん）等现在已经不常用的单位
1荷=2个酒樽的容量≈70升（换算成国际单位约为126公升）
那么「樽」（たる）是什么呢？其实就是储酒的木桶 ， 有着固定的容积规格 ， 但在古代都是手工制品 ， 难免会有误差 。 一个酒樽大约可装35升（63公升）的酒 。
日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！
本文插图

现代的樽
现在日本人饮酒所说的「いっぱい」写成汉字是「一杯」 ， 通常是指玻璃杯或高脚杯 ， 也没有固定容量 。 而在古代指的是「一盃」 ， 「盃」是日本的传统酒器之一 ， 其实中文里的「盃」也是「杯」的通假字 ， 具体容积如下 。
100盃≈4斗 ， 1盃≈0.04斗 ， 也就是0.4升（换算成国际单位约为720毫升）
日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！
本文插图

盃
「献」并不是具体的容量单位 ， 而是指古人满饮一盃 ， 现在就相当人们干一次杯 。 在中国有「酒过三巡 ， 菜过五味」的说法 ， 日语也有相应的惯用语「宴が三献ほどしたら」 。 所以非要翻译「一献」的话 ， 那么可以翻译成「一轮」 。
日本酒的品酒温度
酒的温度变化会使酒的口感与风味也随之变化 ， 不同的酒总有最适合的品鉴温度 ， 而同一款酒通过控制温度变化来改变风味 ， 都是品酒的乐趣 。 在日本人为改变酒的温度的行为称为「燗酒」（かんざけ） 。 原本只是指对酒进行加热 ， 而现在不仅仅是加热升温 ， 还包括冷却降温 。
日本旅游与日本购物|有关日本酒的入门，这一篇攻略带你将清酒前世今生扒得精光！
本文插图

炭火隔水加热
去过日本居酒屋的朋友 ， 可能会听过「熱燗」、「温燗」、「冷や」之类的词 ， 并把它们对应为烫酒、温酒、冷酒 。 但日本对酒的温度表示不仅这3种 ， 而且冷や也并不是指冷酒 ， 而是常温的意思 ， 一般人的认知里 ， 把18~20℃左右默认为常温（黑吉辽的朋友请不要参与讨论 ） 。 为了让大家一目了然 ， 作者制作了个表格以方便对应 。


推荐阅读


上一篇：青岛文旅|去新晋网红打卡景点玩“回音壁” ，海上回音天坛360度海上观景

下一篇：北海道|夏天是北海道的季节，夏日限定的消暑圣地