美食|是时候去东莞吃一趟了( 二 )
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脱水收紧后的食管紧紧锁住油脂。
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紧接着，奇特的滋味在烹饪之后就开始显现了。
这道 「鸭喉萝卜煲」 ，味道美妙至极。
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汤汁清澈浓郁，油脂已经完全融化，用力咬开，刹那齿间爆浆。
配上清淡解腻的萝卜，这样的搭配可能只有在东莞才能吃到。
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东莞，吃不够的腊味。
东莞长夏无冬，但食物仍随着季节的变更而变化，人们心中仍对四时流转有着很深的情意。
深秋的东莞，雨水减少，迎来了难得的干爽。
这时东莞人们的舌尖也开始了一场腊味冒险之旅。
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东莞的腊肠， 咸味中透出醉人的甜香，是秋风和阳光的味道。
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「腊味煲仔饭」 ，往往是一餐饭的压轴。
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东莞人爱吃猪头皮，并且喜欢清蒸，因为这是对 「腊猪头皮」 最高的礼遇。
不光看着漂亮，吃起来更是享受，柔韧中带有胶质，脂香盈口。
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东莞还有一种腊味，因为工艺繁复，只有冬天才能吃到。
将猪肝简单晾晒，增加弹性。
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再选取朱臀尖肥肉，冰冻后腌制，嵌入猪肝内部，形成精巧的造型；
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制作出来的美食，外层富有韧劲，内里油润微甜。
这种神奇的腊味，有一个吉庆又好听的名字——
「金银润」 。
光是看着就金莹剔透，让人食欲大增。
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东莞，香蕉的天堂。
“金色的阳光，翠绿的蕉林，银光闪闪的河水，都是色彩鲜明……村子周围，沿着河岸的，小园子里的，屋墙地上的，荔枝树、龙眼树、番石榴树、芭蕉树、木瓜树，都将近开花了，仿佛使人闻到香喷喷的花果味…...”
这是作家陈残云笔尖，90年代初东莞麻涌镇模样。
如今的 麻涌 （ chōng） 是东莞最大的塑胶电子制品专业镇，但曾经，这里对外最著名的，是香蕉。
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相关的种植记载最早可以追溯到800多年前，而上世纪50年代，香蕉已经成为麻涌的经济支柱。
到了90年代，中国各地的大宗香蕉贸易主理人大多来自麻涌。
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如今，每个麻涌人的生活依然离不开香蕉。
这里人爱吃香蕉到什么程度呢？
最特别的是，他们把香蕉当做蔬菜，在香蕉还未熟的时候。
【 美食|是时候去东莞吃一趟了】青香蕉生涩无糖，烹饪后质地变软，口感和芋头非常相似。
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用香蕉烹饪的各种美食看上去也都十分可口，让人眼前一亮，比如：
「香蕉焖鹅」
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「香蕉扣肉」
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「香蕉鲫鱼汤」
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香蕉和紫菜红糖煨煮，就成了 「香蕉紫菜糖水」 。
绵滑的青香蕉被鲜味包裹，这种做法看起来有点异想天开，却是麻涌人的甜品担当。
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吃起海鲜，东莞人厉害了！
5000年前，珠江三角洲第一次有人类定居。
东莞人的祖辈大部分都是渔民，他们在历史上被称为 疍家人 ，曾经常年居住在离岸的船上。
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