烹饪|这些家常菜经改良后，非常好吃！最后一道特别下饭( 三 ) |

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3.调味添汤，放油条段再煮30秒。

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酥肉：
1.红薯淀粉800克纳盆，加全蛋液300克、清水800克调成质地均匀的全蛋糊。
2.猪后腿肉5000克切成粗条纳盆，加盐30克、鸡粉30克、白胡椒粉15克、十三香15克充分抓匀腌制30分钟，表面挂一层步骤1中调好的全蛋糊，下入六成热油炸至外壳酥脆，捞出沥油，按照每180克为一份放入码斗备用。
3.锅入底油烧热，下葱段5克、姜片5克、干辣椒段5克、八角6个煸香，添高汤1000克，调入盐15克、东古一品鲜酱油10克、老抽10克、味精5克搅匀烧开，分别倒入盛有酥肉的码斗中没过原料，覆膜入蒸箱蒸8分钟，取出倒掉多余汤汁即可。
紫苏煎豆腐
制作：杨林

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此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜，并调入南瓜蓉，成菜色泽金黄、鲜辣清香。
制作流程：
1.鸡蛋豆腐400克切成骨牌块，入五成热油中炸至表面金黄，捞出备用。
2.锅下菜籽油50克烧至六成热，下入五花肉片50克煸熟，加炸蒜子20克翻匀，倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克，下炸好的豆腐大火烧1分钟，调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟，放入紫苏叶5片、杭椒圈15克，烧沸即可出锅。

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【烹饪|这些家常菜经改良后，非常好吃！最后一道特别下饭】

炸好的豆腐加紫苏叶、杭椒圈，同烧十几秒即可出锅
制作关键：
紫苏和杭椒需最后入锅，同烧十几秒即可，否则会失去两种辅料的清香味。
辣炒小虾小蟹
制作：张铁军

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此菜的原型为白洋淀传统酥炸小虾小蟹，张师傅将其搬入餐厅，并进行了以下三点改良：
第一，小虾、小蟹经过腌制后，需裹上适量玉米面、小麦面粉和干淀粉，炸制后色泽金黄、口感酥脆；
第二，借鉴“辣子鸡丁”的做法，将主料炸熟后再次入锅，并加入干红花椒、干红辣椒、白芝麻粒翻炒，成菜咸鲜微辣，卖相更加靓丽；
第三，此菜出锅后搭配馓子一同上桌，菜量增大，并提高了毛利。
制作流程：
1.小虾、小蟹各150克纳盆，加料酒5克、盐3克、白胡椒粉1克拌匀腌制5分钟。
2.将腌好的小虾控去水分后纳盆，加玉米面15克、小麦面粉10克、干淀粉5克拌匀，下入烧至六成热的宽油中炸至外壳酥脆，捞出沥油；腌好的小蟹按照与小虾相同的方式处理，纳盆后加玉米面15克、中筋面粉10克、干淀粉5克拌匀，下入烧至六成热的宽油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

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3.锅入香油20克烧至五成热，依次下干红花椒10克、干红辣椒段20克、葱花10克煸炒出香，加白芝麻粒20克，撒香葱段15克。

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4.倒入炸好的小虾、小蟹，调入盐3克、白胡椒粉2克翻匀。

烹饪|这些家常菜经改良后，非常好吃！最后一道特别下饭( 三 )

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