烹饪|这些家常菜经改良后，非常好吃！最后一道特别下饭( 四 )
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5.出锅倒入垫有馓子的盘中即成 。
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甜酒炸蛋
制作：王德钦
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此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演变而来 ， 原做法是在炸香的鸡蛋上覆盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁 ， 成菜咸香酸美 ， 是一道下饭佳肴 。 这里改用番茄丁作为料头 ， 加入自调的红醋甜酒汁一同熬浓 ， 盖在炸蛋上 ， 菜品咸香酸甜 ， 还带有一股酒香 。
制作流程：
1.鸡蛋7个打入码斗 ， 无须搅匀 ， 直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油 ， 盛入圆盘待用；西红柿2个切成小丁 。
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2.锅留底油烧热 ， 放入西红柿丁翻炒均匀 ， 加入红醋甜酒汁200克熬开 ， 大火收浓并勾芡 ， 淋在鸡蛋上即成 。
红醋甜酒汁：
甜酒（即醪糟）1千克加大红浙醋250克、白糖250克、盐20克调匀即成 。
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调好的红醋甜酒汁
制作关键：
炸鸡蛋时油温需略微高一点 ， 中途不能离火 ， 否则难以将蛋清炸酥 。
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