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烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子( 二 )



烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子
本文插图

用料 带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉 做法
带鱼去掉鱼鳍以及内脏~头尾不知道是否有人吃 ， 我都统统扔掉了~至于鱼鳞 ， 有人说特有营养需要保留~但我觉得是带鱼腥味体现的根源 ， 也都一点不保留~清洗干净后 ， 攥干水分备用 。 准备好相应的腌制配料 ， 具体再加上一点白酒~所有配料放入鱼中~橙皮也撕成小块 ， 会更好的挥发气味~在倒入几滴白酒~抓抓抓！抓拌均匀~当然文静的你可以用筷子~用手力道会比较大 ， 感觉会更好的入味~拌匀后放入食品袋中 ， 挤出口袋中的空气 。 丢入冰箱冷藏过夜~没那么多时间？那么至少也要腌制三小时~不好吃不如不吃 ， 不是吗？为什么要放到食品袋中 ， 还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？这样密封效果好 ， 不会整个冰箱都是腥的 。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面 ， 会叫腌制更均匀！腌制好以后 ， 把带鱼中的辅料挑出来~辅料也不要丢弃~最大化的发挥利用价值~在找一个干净的食品袋 。 放入大约50克的面粉~放入鱼块 ， 一次性不要放入太多 ， 否者不好均匀~袋子充气 。 来 ， 摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上 。 用筷子抖动掉多余的干面粉.复底煎锅 ， 放入油 。 比炒菜稍微多一点~再放入腌带鱼用过的辅料~中小火来炒~腌带鱼的时后要攥干水分 ， 要不这一步只能省略了~~辅料完全脱水 ， 充分挥发出香气后 ， 在挤出油~也就发挥完了他的所有价值 ， 就可以丢弃了...当然也可以留着吃 ， 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~调料清理干净后 ， 用锅子里剩余的油来煎鱼~一来香料味道更浓郁~二来因为锅子炒过姜丝 ， 煎鱼不容易粘锅~煎鱼的时候 ， 锅子的温度稍微高一点再放鱼块~可以更好的定形~放入鱼块后锅子继续选择中小火 ， 慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面~切记不要不停的翻动鱼块 ， 鱼块放入锅中 ， 先会变的特别软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动 ， 越动越碎~两面都煎熟煎透即可~我喜欢吃煎的时间略长的 ， 会更香浓~你喜欢吃什么样的？好了 ， 出锅！是不是不算难？即便凉透冷吃也没有腥味~童年 ， 有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？如果有 ， 那你给ta做顿带鱼吧！蒜蓉孜然烤香菇

烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子
本文插图

用料 新鲜香菇9个；大蒜7-8瓣；小米椒5-6个；香菜适量；油适量；盐适量；白糖适量；生抽少许；孜然粉适量；芝麻油少许；熟白芝麻少许 做法
香菇.清洗干净.剪掉蒂！买肉厚的.好吃！底部边往里收拢的.新鲜！我们要知道.不管什么肉多的就是好..包括人.当然还是该多的地方多.该少的地方少..咳...上面三行字！自动隐藏.比较污的人才能看见！用手压压水份.撒一点点盐.别跟下菜一样.一勺一勺的抖伱家盐不要钱.就送我啊..差点说顺丰到付了！还好赶紧捂住了嘴..$_$.然后放入烤盘..放入烤箱..180度烤！锅里放油..把切碎的大蒜和小米椒放下去.怕辣的可以用红泡椒..不过...又不是小孩子..怕辣还愛吃烧烤.多浪费啊.差评.差评..要试试吃辣.不然少了一个发脾气时候.嘴里可以喷火的技能..-_-#然后加白糖.生抽.炒出香味..关火后放孜然粉..淋一点芝麻油！然后....？然后放着那等香菇啊..耐心一些..想上人家.没点耐心怎么行香菇烤出水份.体积变小.就能取出来了.别烫到手啊..乖！烫到手了怎么办啊.真是的.谁给我刷菜谱啊..然后把香菇丢锅里翻滚几圈..然后一个个的放回烤盘..把锅里的料.装香菇里面去..放进烤箱.190度.烤6-8分钟！根据大小来...烤好后取出.撒上熟白芝麻.装盘或直接烤盘吃.搭配香菜无敌棒呆！烤箱烤鱼


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