烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子
孜然土豆
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用料
大土豆两个；色拉油；干花椒；豆瓣；盐；白糖；孜然；芹菜；香葱；老姜；大蒜；鸡精
做法
大土豆两个洗净 ， 去皮切厚片用波浪切刀切成条 ， 冷水洗去粉浆捞起沥干准备材料 ， 芹菜切粒 ， 香葱切小段 ， 以及大蒜老姜锅内放油适量 ， 五成热时加入干花椒加入土豆条 ， 中小火炒至断生加入一勺豆瓣 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 切碎的老姜 ， 继续翻炒加入切碎的大蒜 ， 再加入鸡精和孜然 ， 加入芹菜翻炒起锅装盘洒香葱 ， 太好吃了！分分钟光盘！鲜嫩无比口水鸡
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用料
鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺
做法
鸡腿放在凉水里 ， 倒料酒（去腥）也可以放姜片大火 ， 煮开之后改小火 ， 8分钟（不要盖锅盖）关火 ， 盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准 ， 可以多焖些时间无妨） ， 立即倒入凉水里冷却香葱、蒜、辣椒 ， 切末生抽2汤匙 ， 醋3汤匙 ， 香油1小匙 ， 辣椒油1汤匙 ， 花椒油1汤匙 ， 糖1汤匙 ， 根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准 ， 鸡腿多少自己调整汤匙大小 ， 比例不变）酱料搅拌均匀冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟腌剁椒子姜
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用料
子姜4斤；红小辣椒1斤；大蒜子（看各人爱好定 ， 也可不放）适量；冰糖一大勺；腌制盐4～5两；酿造高粱酒适量
做法
子姜、红小辣椒留蒂洗干净 ， 放入竹簸箕里在太阳下晒干水气 。 子姜切片 。 红小辣椒、大蒜子切末 。 把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中 ， 加入粗盐、冰糖翻拌均匀 。 坛子洗干净沥干水 ， 在太阳下晒会 ， 倒入白酒转动坛子后倒掉 。 把拌匀的剁椒子姜装瓶后 ， 倒入高粱酒 ， 撒一把剩下的粗盐 。 盖坛子放阴凉干净处 。 一个月后就能吃到美味的剁椒子姜 。 还可以作各种湘菜的调味料使用 。 夏日凉拌茄
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用料
茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺
做法
茄子洗干净 ， 去蒂 。 切成手指长短的段儿 ， 然后对半切开 。 装进盘里蒸锅水开后 ， 放茄子进蒸锅中火15分钟茄子蒸好后 ， 倒在漏筐里沥水 ， 晾凉晾凉的空档 ， 把蒜倒成蒜泥 。 青椒洗干净后 ， 去蒂 ， 切成细丝 。 干辣椒切段备用茄子晾凉后 ， 用手撕成茄丝 。 装在大碗里把青椒丝也放进去 。 然后依次在上面放上蒜泥 ， 生姜粉 ， 花椒面 ， 生抽 ， 醋 ， 熟芝麻面儿 ， 鸡精 ， 干辣椒锅烧热 ， 倒入少量食用油 。 油热后关火 ， 把油直接泼在调料上拌匀即可装盘苍蝇头（经典台湾家常菜）
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用料
肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许
做法
肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽 ， 用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上 。 蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用 。 锅内倒入少许油 ， 热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用 。 锅内倒入新油 ， 爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子 ， 来几个小米椒更下饭） ， 蒜苔倒入翻炒不用加水 ， 蒜苔容易出水分放入食盐翻炒 ， 倒入肉末继续翻炒 ， 放入少量鸡精即可 。 超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅 ， 能吃好几碗米饭呢 ， 大家试试吧！^_^【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~
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