烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子( 四 )
做法
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹 ， 腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开 ， 剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀 ， 然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水 ， 焯烫黄豆芽至熟透 ， 捞出沥干水分铺在盆底起油锅 ， 用一点点油把芹菜炒至断生 ， 铺在黄豆芽上起油锅 ， 爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水 ， 下入鱼头和鱼骨大火烧开 ， 继续炖煮10到20分钟 ， 添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内 ， 轻轻划散大火煮开后 ， 连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅 ， 下入大部分的干红辣椒段和麻椒 ， 小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里 ， 撒上香菜即可水煮杏鲍菇
本文插图
用料
杏鲍菇两个；香芹几根；黄豆芽一把；郫县豆瓣酱2大匙；干辣椒几个；花椒1大匙；八角1个；生姜两三片；糖1/2小匙
做法
【烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子】蔬菜洗净调料准备好以防手忙脚乱香芹切段 ， 杏鲍菇去掉老根 ， 先切两段 ， 然后对半切块 ， 接着尽量切薄片~锅烧热下油 ， 入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香 ， 接着下入郫县豆瓣酱炒香 ， 然后倒入估计能没过菜2/3的水 ， 烧开 ， 下糖 ， 下豆芽煮三四分钟 ， 然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌 ， 煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火装盘 ， 这样就可以吃了 ， 少油更健康 ， 如果你想让水煮的气氛更足一点 ， 再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可 。 点缀点香芹叶
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康