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烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子( 三 )



烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子
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用料
草鱼1条（2斤）；豆皮 ， 土豆 ， 洋葱 ， 金针菇 ， 花生米 ， 青辣椒 ， 干红辣椒 ， 各适量；豆瓣酱 ， 花椒 ， 辣椒面 ， 辣椒粉 ， 老干妈各适量
做法
2斤的草鱼一条 ， 开花刀 ， 用料酒 ， 姜片 ， 盐 ， 花椒粉 ， 腌制2～3小时把配料切好备用把腌制好的鱼放烤箱 ， 上下火210度烤制30分钟 ， 再关掉下火加烤5分钟 ， 这样烤出的鱼皮更酥脆鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了 ， 锅里放油把花生米炸熟捞出 ， 放大蒜子 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒段 ， 辣椒粉 ， 辣椒面 ， 花椒入油锅炸香 ， 再放入土豆 ， 炒2分钟 ， 再依次放入洋葱 ， 豆腐皮 ， 青辣椒段 ， 金针菇 ， 炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上 ， 把鱼全部盖住 ， 重新放入烤箱再烤7～10分钟取出烤盘 ， 最上面撒上花生米和香菜即可 ， 很美味哦双椒煎排骨

烹饪|一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子
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用料
排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp
做法
青椒洗净 ， 对半切开 ， 去籽 。 干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑） 。 排骨洗净切好 ， 炖煮后捞出 ， 加入白糖、料酒、酱油和淀粉 ， 让排骨充分裹上 。 每个人口感喜好不同 ， 如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿 。 请自行调整 ， 可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味 。 锅中倒上薄薄一层油 ， 不要太多 ， 排骨自己有油 。 油热后 ， 小火煎至两面金黄 。 将排骨移出 ， 用剩余的油煎青红椒 ， 直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...） 。 找个时间切个葱段 。 将排骨放回 ， 加入盐和葱段 ， 略炒两分钟 。 起锅开饭啦！一碗停不下来！老干妈孜然莲藕

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用料
莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽
做法
莲藕洗净切薄片 ， 泡在水里防止氧化锅内下稍多的油 ， 然后放老干妈油辣椒进去炒 ， 然后放入蓖干水的莲藕放入孜然粉 ， 放入生抽 ， 加一点点白糖出锅水煮肉片

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用料 猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜 做法
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀 ， 这就是上浆 。 最后很关键肉内加入少许生油拌匀 ， 有条件放入冰箱冷冻一会 ， 可以防止一会脱浆大白菜菜洗净撕小块锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下 ， 炒好的青菜将炒好的白菜放在碗底里锅中放油烧热 ， 煸香花椒捞出 ， 放入葱花煸炒出香味 ， 放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒直至煸炒出红油加入水或者高汤 ， 酱油、胡椒粉煮开调味 ， 放入腌渍好的肉片将肉片慢慢滑散断生 ， 立刻关火千万不要煮太久 ， 以免肉质变老菜铺在碗的底部 。 捞出肉片放在白菜上倒上汤汁撒上蒜末、辣椒面最后撒上花椒面 ， 最后烧热油迅速浇在水煮肉上 ， 烹出所有香味麻辣水煮鱼

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用料
草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉


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