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男性养生|抓住男人的胃――35道家常美食( 七 )


做法：
1.将豆腐用开水烫过 ， 除去表面硬皮 。
2.锅内放少许油 ， 下入葱花煸香 ， 浇在豆腐上 。 然后再撒上盐、味精、香油、和肉松 ， 拌匀 。 黄瓜从中间剖开 ， 顶刀切成半圆片 ， 均匀地码在豆腐周围作点缀即成 。
29.清蒸羊肉
男性养生|抓住男人的胃――35道家常美食
本文插图
材料：肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵 。
做法：
1.将羊肉洗净 ， 控去血水 ， 下汤锅煮六成熟 ， 直刀切成三分厚的片 ， 放在碗里摆成梯田形状 。
2.加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒 ， 添些清汤（约三两） ， 上蒸笼蒸烂出锅 ， 拣去姜残片 ， 扣在大盘里 ， 撒上切碎的芫荽即妥 。
30.红焖牛腩
男性养生|抓住男人的胃――35道家常美食
本文插图
材料：牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙 ， 生姜1块 ， 二汤5杯 ， 湿淀粉2.5茶匙 ， 花生油1汤匙 。
做法：
1.腩入沸水锅中煲至稔 ， 捞出斩成小方块 。
2.生姜去皮 ， 切成片；大蒜去皮剁成茸 。
3.锅放旺火上 ， 放入花生油烧四成热 ， 下面豉、蒜茸、姜片爆香 ， 加牛腩、烹绍酒 ， 再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖 ， 用湿淀粉打芡装盘即可 。
31.西湖醋鱼
男性养生|抓住男人的胃――35道家常美食
本文插图
材料：活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许 。
做法：
1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天 ， 使鱼肉结实 ， 消除泥土气味 。 烹前将鱼宰杀 ， 去鳞去鳃 ， 剖腹去内脏 ， 洗净 。 将鱼背朝外 ， 放在砧板上 ， 一手按住鱼头 ， 一手持刀 ， 从尾部入刀 ， 用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下 ， 同时将鱼头对劈开 ， 使之成为脱骨相连的两爿 ， 斩去鱼齿 。
2 ， 锅内放清水1000克 ， 旺火烧沸 ， 将鱼摊开 ， 背面朝下放入 ， 再烧开 ， 即将锅端上小火煮约3分钟 ， 至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出 ， 即用漏勺捞出 ， 沥干汤水 ， 鱼皮朝上 ， 平摊在盆里 。
,3.另用净锅上火 ， 放入汆鱼的原汤250克 ， 加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开 ， 加醋 ， 用湿淀粉着腻 ， 搅成浓汁 ， 淋上麻油 ， 浇在鱼身上即成 。
32.潮州鳝煲
男性养生|抓住男人的胃――35道家常美食
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材料：白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤适量 。
方法：
1.潮州酸菜切块 ， 蒜 ， 芹菜 ， 红椒切小断 。
2.白鳝切段 ， 用少许油煎片刻 ， 有少许变色 。
3.砂煲中放上汤 ， 以盖过所有材料即可 ，放如梅子 ， 酸菜 ， 白鳝 ， 以及适量盐 ， 糖一起大火煲 ， 煲滚后 ， 改慢火约15分钟 。(不要太久 ， 鳝鱼煮太烂)
4.放粉丝 ， (事先浸10分钟) ， 煲4分钟
5.放芹菜 ， 青蒜及红椒 ， 盖上盖子约1分钟 ， 就好了 。
33.酸辣汤
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材料：豆腐30克 ， 熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉25克 ， 葱花3克 ， 酱油10克 ， 猪油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 香醋6克 ， 精盐5克 ， 鸡汤750克 。
做法：
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝 ， 同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入 ， 加鸡汤、精盐、味精、酱油 ， 用旺火煮开 ， 再放淀粉勾芡后 ， 改小火加打散的鸡蛋 。


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