烹饪|十种蛋白质远超肉类的( 四 )
现在 ， 我喜欢它们的营养成分 ， 和像小树的样子 。一杯切碎的西兰花= 5.7克蛋白质和童真的快乐 。
西兰花的好处：
硫代葡萄糖甘(身体处理成萝卜硫素)：帮助肌肤排毒和自我修复 ， 以及去除体内能增加胃癌风险的幽门螺杆菌 。
β-胡萝卜素、锌和硒：所有的工作都是为了加强免疫系统 。
引朵3甲醇：一种强大的抗氧化剂和抗致癌物质 ， 可能阻碍乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌的增长以及提高肝功能 。
西兰花也是叶酸、维生素C、钙、叶黄素和玉米黄素、B6、叶酸等等的一个好来源 。
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藜麦
前面介绍的所有植物都不足以与藜麦相提并论 。它含有完美的蛋白质 ， 可谓“谷物之王” 。每单位含有16%的蛋白质是所有植物中比例最高的！这意味着 ， 1/4杯生藜麦含有6克蛋白质 。
如果你将这种谷物煮熟后与几根芦笋和一些美丽的白花菜搭配 ， 加上西兰花和绿豆芽一起炒 ， 你将在简单的一餐饭中就享受30克甚至更多蛋白质 。
藜麦的好处：
镁：放松肌肉和血管 ， 它可以帮助调节血压 。
锰和铜：都可以作为抗氧化剂 ， 保护人体免受自由基的侵害 。
木酚素：一种可以降低患心脏病以及某些类型的癌症风险的植物营养素 。
藜麦同时也富含铁、钙、钾、锌、维生素E、硒、锰、铜、磷和色氨酸等等 。
如何检视自己吃的蛋白质够不够？
请把握以下原则：
1. 每餐都要吃到豆类食品 。
2. 种类应多元 ， 除了黄豆制品外 ， 也多吃红豆、绿豆、花豆、皇帝豆...等各种豆类 。
3. 份量充足 (一般成人每天约需5~8份 ， 份量计算方式见下图说明) 。
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是否决定开始吃素 ，
取决于你的阶段认知 ， 和别人无关；
是否适合持续吃素 ，
取决于你的身体反馈 ， 和坚持无关；
是否得到吃素的益处 ，
【烹饪|十种蛋白质远超肉类的】取决于你了解已知、尊重未知的能力 。
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