烹饪|十种蛋白质远超肉类的
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很多人把蛋白质等同于营养 ， 蛋白质摄入不足被称作“营养不良” 。也有很多人认为蛋白质永远也不怕摄取太多 。
一个人到底应该从哪些食物中获取蛋白质才足够和完整呢？关于这个问题的争论持续不休 。大多数人想到蛋白质时 ， 脑海中就会浮现出牛奶、鸡蛋和牛排 。
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但是你知道每一种天然的全食物（对的 ， 每一种）都含有蛋白质吗？从你早上吃的香蕉到晚上的沙拉 ， 找到富含蛋白质的蔬菜是很容易的事情 ， 而且它们也更容易被身体吸收 。
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你可能已经听说过关于“完全”和“不完全”蛋白质以及“食物组合”的争论 ， 但是要谨慎 ， 这些话题都陷入了谬论和神化的误区 。
真相
打破“完全蛋白质”迷思
“完全蛋白质”指的是由9种人类必需氨基酸以一个合适的比例构造出的蛋白质 。“不完全蛋白质”则指的是尽管含有所有的必需氨基酸 ， 但是其中的一种或者几种必需氨基酸的含量极低 ， 这也被叫做“限制性氨基酸” 。
虽然大多纯植物性食物的一种或几种必需氨基酸含量较低 ， 因此“不完全” ， 但是这不能成为你吃掉一块牛排的理由 。
我们的身体是很聪明的 ， 每一种进入体内的食物首先必须被分解 ， 然后营养才会被吸收 。在这个消化过程中 ， 从所有来源得到的氨基酸链都会被分解为我们身体所用 。
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如果你的饮食由水果、蔬菜、谷物和豆类等食物组合而成 ， 你身体中的消化系统会从这些食物被分解后的“氨基汤”中收集它所需的养分 ， 因此只要你吃的植物种类丰富多样 ， 就足以获取到各种不同的必需氨基酸 。
越来越多的素食健美运动员、超级马拉松运动员和功成名就的运动员可以证明植物性饮食很容易很成功地满足你的蛋白质需求 。
因为所有食物都有蛋白质 ， 你就有数百万种选择来满足你身体需要的蛋白质 。我们选了十种营养丰富的植物作为你选择的开始（事实上你应该吃得种类更丰富） ， 其中某些蔬菜、坚果和谷物的蛋白质含量及其它健康益处可能让你感到惊讶 。
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真相
蛋白质的摄入 ， 并不是越多越好
对于久坐不动的成人 ， 平均的蛋白质推荐膳食摄取量(RDA)只有0.8克/公斤（体重） 。甚至有一些医疗界专业人士认为 ， 这个水平太高了 。
无论你选择遵循谁的建议 ， 事实上 ， 每个人的蛋白质需求也不一样 ， 但是植物性饮食可满足任何人的蛋白质需求 。
植物性食物不含胆固醇 ， 高膳食纤维可使身体成为碱性体质 。相反的是 ， 所有动物质食物缺乏膳食纤维 ， 易造成酸性体质 ， 容易导致骨骼中的钙流失 ， 并且减少血液中的氧含量 ， 对身体的消化系统、淋巴系统有不好的影响 。
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