烹饪|20道精选家常菜谱，卤排骨让人流口水，牛肉丝香辣有嚼劲( 二 )
七、布衣尖椒兔
本文插图
做法：
1、活兔宰杀剥皮后 ， 除去内脏治净 ， 随后带骨斩成丁 ， 纳盆用清水冲净血水后 ， 沥水并重新纳盆 ， 加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味；
2、净锅里放菜油 ， 烧至五六成热时下兔肉丁 ， 炸至外酥内熟便倒出来沥油；
3、锅里留底油 ， 先放青花椒、拍蒜、青红小米辣节和姜丝一起炒香 ， 在倒入兔肉丁后 ， 下香辣酱料、盐和味精一起炒匀 ， 临起锅前撒入香葱花和熟芝麻 ， 装大盘里成菜 。
八、葱油杏鲍菇
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食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油
做法：
1、杏鲍菇洗净切片；
2、锅中加水 ， 水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用；
3、葱、姜、小米椒切碎 ， 倒入碗中；
4、锅内热油 ， 将油淋在酱料上；
5、把杏鲍菇摆成一圈 ， 淋上酱汁即可 。
九、煎酿豆泡
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食材：豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精、香葱、鸡汤、蛋清、香油
做法：
1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味 ， 打入一个蛋清 ， 顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇食材理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合；
2、将豆泡的顶部挖洞 ， 把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油 ， 小火将豆泡上下两个面煎至金黄色 ， 先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤 ， 小火将豆泡中的肉馅煨熟；
3、将豆泡盛出 ， 把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味 ， 然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上 ， 撒小香葱末即可 。
十、凉拌木耳豆皮
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食材：豆皮、芹菜、木耳 ， 胡萝卜1根 ， 蒜蓉1勺 ， 红葱头1个 ， 油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小时 ， 清洗干净撕成小朵 ， 胡萝卜削皮刨丝 ， 芹菜洗净切段 ， 豆腐皮切丝 。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水 ， 水开即捞 ， 装在碗里 。
3、炒锅烧热油 ， 爆香红葱头片和姜蒜蓉 ， 放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀 。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中 ， 加入香油 ， 拌匀 。
十一、剁椒蒸排骨
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食材：排骨250克、干香菇约10朵、剁椒适量、大蒜两瓣、葱花、蚝油一大匙、白糖二分之一小匙、酱油一小匙、盐
做法：
1、排骨斩成小块 ， 用清水反复洗净血水 ， 沥干；
2、加入蚝油、白糖、盐、酱油 ， 充分地拌匀 ， 腌制两小时以上；
3、干香菇用清水泡发 ， 洗净；泡发好的香菇沥干水分 ， 撕成小块；
4、取一个耐热的碗 ， 将香菇铺在碗底 ， 再放入腌制好的排骨 ， 放入剁椒与蒜末；
5、高压锅中放入适量的水 ， 摆入蒸架 ， 将装排骨的碗摆在蒸架上 ， 大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
6、待高压锅泄压后打开锅盖 ， 撒上葱花 ， 即可出锅 。
十二、酱油蒸蛋
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食材：鸡蛋4个 ， 生抽2勺 ， 糖半小勺 ， 白胡椒粉适量 ， 蒸鱼豉油1勺
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