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餐饮老炮|最详细的商用版烤鱼绝密配方，烤鱼这样做，一条根本不够吃！( 四 )


盖料、点缀：
撒葱花50克即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
8
鲜辣味烤鱼

烤鱼：
烤熟鲟龙鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克 ， 放入姜10克 ， 蒜末20克炒香 ， 放入高汤350克 ， 烧沸后用豉香鲜60克 ， 鲜辣汁30克 ， 藤椒油50克 ， 鸡汁30克调味 ， 烧沸浇烤鱼上 。
盖料、点缀：
另起锅烧热底油 ， 炒香青米椒圈250克 ， 鲜花椒40克 ， 盖在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
9
孜然味烤鱼

烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝25克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼红油160克 ， 放入姜蒜末各15克炒香 ， 放入秘制孜然酱160克 ， 用中火炒至水汽干 ， 放入高汤350克 ， 用孜然粒30克 ， 鸡精20克 ， 鸡粉12克调味 ， 烧沸浇在烤鱼上 。
盖料、点缀：
炒锅另入油烧至180℃ ， 放入干辣椒节120克 ， 蒜薹节50克炒制酥香 ， 盖浇在烤鱼上 ， 放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
秘制孜然酱配方：
菜子油、熟猪油各1250克 ， 干辣椒400克 ， 豆瓣500克 ， 泡椒末、鸡粉各200克 ， 干青红花椒、十三香各80克 ， 孜然粉60克 ， 火锅底料、鸡精各500克 ， 美乐香辣酱600克 ， 胡椒粉30克 。
10
胡辣味烤鱼

烤鱼：
烤熟清江鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼红油160克和五花肉片50克爆香 ， 放入蒜末20克炒香 ， 放入高汤350克 ， 用香菇粉20克 ， 烧焖鲜70克 ， 鸡精、鸡粉、盐各10克调味 ， 烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料、点缀：
炒锅另入油烧至180℃ ， 放入辣椒节100克 ， 花椒20克炒制酥香 ， 放入蒜苗50克 ， 盖浇在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
11
山椒味烤鱼

烤鱼：
烤熟生鱼（黑鱼）1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克 ， 放入姜蒜末各15克炒香 ， 用中火炒至水气干 ， 放入高汤400克 ， 用豉香鲜30克 ， 鸡精、黄油各20克 ， 鸡粉10克 ， 白糖5克 ， 野山椒水50克调味 ， 烧沸浇在烤鱼上 。
盖料、点缀：
炒锅另入油 ， 烧至150℃ ， 放入野山椒150克 ， 红小米椒、蒜米各30克 ， 青椒50克 ， 葱花20克炒香 ， 盖浇在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
12
黑椒味烤鱼

烤鱼：
烤草鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克 ， 放入黑胡椒碎20克炒香 ， 放入高汤350克烧沸 ， 用秘制黑椒酱80克调味 ， 烧沸浇烤鱼上 。
盖料、点缀：
另起锅烧热底油 ， 炒香圆葱条、西芹条各50克 ， 红椒条、葱白、青椒条各25克 ， 盖在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
秘制黑椒酱配方：
黑椒碎80克 ， 牛肉粉30克 ， 老抽60克 ， 黄油180克 ， 蚝油400克 ， 鲜味汁125克 ， 高汤500克 ， 冰糖80克 。
13
咖喱味烤鱼

烤鱼：
烤熟草鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入复制烤鱼香油120克 ， 放入黑胡椒碎10克炒香 ， 放入高汤100克烧沸 ， 下入秘制酱80克 ， 椰味三花淡奶100克调味 ， 下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上 。
盖料、点缀：
另起锅烧热底油 ， 下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香 ， 盖在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。
秘制咖喱酱配方：
烧热底油 ， 下入圆葱、蒜各100克 ， 香茅45克 ， 柠檬叶12克煸香 ， 下入咖喱膏25克 ， 咖喱粉25克 ， 黄姜粉10克 ， 冰糖40克 ， 鸡粉30克 ， 盐6克 ， 小米椒3个 ， 淡奶100克 ， 用手勺推匀后 ， 小火熬制 。
14
新加坡辣椒味烤鱼

烤鱼：
烤熟鮰鱼1尾 。
浇汁：
（1）圆葱丝50克垫底 ， 放上烤好的鱼 。
（2）炒锅上火 ， 放入大蒜末50克 ， 姜末10克 ， 复制烤鱼香油120克 ， 放红美人椒粒120克和干葱碎20克炒香 ， 放入高汤350克烧沸 ， 用番茄辣椒酱（成品 ， 市场有售）110克 ， 鲜辣汁20克 ， 鸡粉5克 ， 白糖、白醋各15克调味 ， 生粉12克勾芡 ， 烧沸后浇在烤鱼上 。
盖料、点缀：
将香菜碎20克撒在烤鱼上即可 。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类 。


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