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酒吧厨房|日本拉面全解析( 五 )



德岛拉面
德岛位于日本西南部 ， 四国地区的东部 。 四国是日本四岛中最小的一个 ， 她的拉面并不有名 ， 唯独德岛拉面广受赞誉 。 德岛拉面分为3个大系列分别是 「茶系」「黄系」「白系」。 最值得一提的是「茶系」 ， 由于德岛当地有很多火腿加工厂 ， 人们把工厂剩余的猪骨拿来熬制汤头 ， 再加入浓酱油或大豆酱油调配 ， 因此呈现深褐色 ， 再加入几片切成薄片的五花肉 ， 最重要的是加一颗生鸡蛋 ， 极具特色的德岛拉面就完成了 。 黄系汤头是使用鸡骨和蔬菜熬制 ， 呈现清澈的黄色或是淡褐色 。 白系最大特点为汤头使用猪骨熬制 ， 再加入轻口味酱油或白酱油后呈现白浊 。

久留米拉面
来自日本九州岛久留米县的特色拉面在拉面历史上曾经产生了巨大的影响 。 它的产生来源于一次幸运的以外 ， 一位主厨在煮豚骨汤底时忘记了时间 ， 以致这锅汤经历了长时间的大火熬煮 ， 然而这非但未曾影响骨汤的美味 ， 反而让煮到乳白色的腥臭骨髓完全融入汤中 ， 风味更佳 。 因此久留米拉面很快传遍九州岛 ， 成为南岛拉面的独特风格 。 现在的久留米拉面通常都是由猪骨高温熬制 ， 直到骨髓全部渗入汤中 ， 再搭配洋葱、生姜和久留米酱油 ， 肥而不腻 ， 倍感芳香 。


鹿儿岛拉面
鹿儿岛拉面是九州唯一不源自久留米的拉面 ， 它是以当地有名的黑毛猪为原料熬制汤底 ， 味道却意外的清淡温醇 。 面条常有粗细两种选择 ， 口感十分劲道 ， 反映出来自冲绳和台湾的影响 。 最普遍的是放了很多卷心菜和豆芽的拉面 ， 可以说是全日本有名 。
【酒吧厨房|日本拉面全解析】


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