雅歌小汐|让吃货们想不通的是：鲍鱼到底凭啥卖得这么贵？
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让吃货们想不通的是：鲍鱼凭啥卖得这么贵？
相较于价格昂贵的伊朗鲟鱼子酱、吃一次要赌上性命的野生河豚 ， 鲍鱼作为“贝中必食”的鲜味珍品 ， 不论价格还是体验感都亲切得多 。 鲍鱼的鲜、嫩、紧发挥的淋漓尽致 ， 不愧是明星 。
鲍鱼 ， 海八珍之一 ， 普通人对他的评价是价格高 ， 不像其他的菜品的上桌率那么高 。 首先鲍鱼是含有极高营养价值的海鲜……
说到鲍鱼 ， 第一想到的并不是品种 ， 而是新鲜鲍鱼还是干鲍 。 许多食材都是越新鲜越好的 ， 但鲍鱼是其中的例外 。 从海鲜到海味 ， 时间浓缩了它的美味……
从海鲜到海味 ， 鲍鱼经历了这样的历程许多因素导致干鲍鱼成为一种价格昂贵的食材 ， 生长缓慢和捕获它们的危险和困难、再加上其长达数月、纷繁复杂的加工过程 ， 都是原因之一 。
在长达数月的时间里 ， 鲍鱼要经过盐腌、蒸煮、晒干 。 处理过的鲍鱼体重会缩减到不足最初的1/5 。
干鲍鱼居高不下的价格干鲍鱼价格一直居高不下 ， 也反映了野生鲍鱼濒临灭绝的现状 。 在许多国家 ， 鲍鱼被过度捕捞 ， 几近绝种 ， 包括日本盛产的被公认为品质最佳的鲍鱼 。 不过所幸的是 ， 加利福尼亚州和澳大利亚南部地区 ， 都成功地养殖了鲍鱼 。
干鲍鱼的魅力如果酒楼餐馆早就有所准备 ， 干鲍就是一种没法心血来潮想吃就吃的美食 。 鲍鱼光是的烹制就需要数天时间 。 过程包括浸泡、加热、冷却、反复多次 ， 然后再次泡水处理 ， 最后还要用猪骨、鸡肉和其他食材熬制的高汤中慢炖……
当拆骨鲜鸡遇上极鲜鲍鱼 ， 更上一层楼的鲜味满足了味蕾最大的需求 ， 鲍片爽口 ， 鸡肉香嫩 ， 佐上爽脆的菜丝和层层绽放鲜辣滋味的鲜露 ， 即刻就能体验到鲜而不腻、味觉丰富的绝妙滋味 。
做鲜鲍方便 ， 做干鲍就麻烦多了 ， 而且需要经验丰富的鲍鱼师傅 ， 普通的粤餐厅没法做干鲍 ， 别的餐厅就更没了 。 从浸发到熬汁 ， 起码四五天 ， 像大的干鲍 ， 大锅里一次也就做十只 ， 每天的供应量有限 。
厨师亲身来到餐桌边 ， 反复淋浇鲍汁烧滚之 ， 不光有香气 ， 简直连空气密度都发生了改变 ， 黏稠、浓郁 ， 是幸福的味道！
加热到鲍汁黏稠度很高时 ， 厨师切开鲍鱼 ， 比一只两头鲍更动人的画面 ， 是有一锅两头鲍在你面前翻滚 。 多人运动算犯规、多人吃鲍鱼值得推广！
每一块鲍鱼入口 ， 都舍不得用力咀嚼、更舍不得快速吞下 ， 必须耐心细致地让唇齿最大限度地和鲍鱼纠缠在一起 。 爱你就是吃掉你 ， 用最温柔的姿势和速度 。
高密度的高蛋白食物 ， 会让人有强烈的饱腹感 ， 但还是忍不住叫了一碗米饭 ， 因为对一道好菜最大的尊重 ， 就是叫一碗米饭 ， 何况这浓缩了鲍鱼精华的鲍汁 ， 岂能遗弃之 。 吃鲍鱼不浪费鲍汁 ， 这也是对厨师的尊重 ， 更是无声的鼓掌……吃完顿觉身体更健康 ， 不断想要鼓掌……
原只鲍鱼刚煮出来是亮丽的金黄色 ， 用餐刀切开 ， 中间呈粉状的金黄色 ， 这就是高品质干鲍所特有的“溏心” 。 入口鲍鱼味香浓 ， 软糯弹牙 ， 唇齿留香 ， 口感非常惊艳 。
好的粤菜 ， 离不开“鲍参翅肚”约等于money哈哈 。
中国人说的“一口鲍鱼一口金 ， 千金难买两头鲍” ， 表慌！倾注大量时间复刻传统烹饪技艺 ， 带来味蕾上的惊喜！
煲汤做鲍汁也很合适 。 虽然不是干鲍鱼汁 ， 属于鲜鲍鱼汁类 ， 但是加入老鸡、猪肉、火腿、干贝、海米等原料 ， 小火煨至原料熔化并过滤 ， 10磅重的食材只出5磅的汤 ， 最终熬好的这一锅鲍汁仍然不愧是海味之王 ， 鲜中之鲜 。
切开鲍鱼尝一口 ， 果然十分鲜甜 ， 虽然不似干鲍鱼那样有溏心 ， 但是肉质细嫩入口柔韧 ， 属于鲍鱼的浓郁海味混合着汤头的各种精华 ， 咀嚼之后满口芳香 。 这里也给大家一个吃鲍鱼的小tip：不要学美国人吃牛排切薄片 ， 鲍鱼用滚刀法切小块吃 ， 更有咬劲也更能吃出鲍鱼和复合汤汁的浓郁层次 。
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