鹏鹏幺冲鸭|武昌鱼的做法，重点在于这个秘诀，原来如此
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武昌鱼 ， 是湖北有名的一道菜 ， 源头可以追溯上百年 ， 直到现在 ， 大家对于它还是爱不释手 。
今天小编教大家两种最常见的武昌鱼的做法 ， 在家都可以做出的美味武昌鱼 ， 赶紧动手试试吧 。
红烧武昌鱼
材料：武昌鱼、大葱段 、蒜、香菜、姜、盐、白糖、花椒、料酒、酱油、大料、醋
第一步：将武昌鱼清洗干净 ， 然后表面划几道 ， 加入料酒进行腌制10分钟左右；
第二步：准备辅料 ， 将大葱切段、香菜只需要香菜叶、蒜切末、姜切丝 ， 备用；
第三步：锅中放油 ， 烧至三成热放入鱼进行煎至两面金黄即可出锅 ， 放一旁备用；
第四步：再次锅中放油 ， 加入大葱、蒜、花椒、大料炒出香味；
第五步：加入已经煎好的武昌鱼 ， 在放入一小碗的清水进行煮沸；
第六步：起锅前加入白糖、酱油、醋、料酒、盐 。
第七步：小火慢炖二十分钟左右 ， 最后大火收汁 ， 撒上香菜叶 ， 即可起锅了 。
小编提醒大家 ， 在煎鱼的时候可以使用不粘锅的平底锅 ， 对于小白来说简直不要太友好啦 ， 而且一定要将锅中的油烧热在放入鱼 ， 这样才可以保证鱼皮的完整 ， 或者在油里面撒上一点盐 ， 也是可以的 。
清蒸武昌鱼
清蒸鱼的做法其实很简单 ， 每个人的做法可能会有所不同 ， 但是味道一般都是差不多的 ， 只要做到鱼肉鲜嫩 ， 那就是成功了一大半 ， 在着就是需要对鱼进行认真地处理 ， 才能达到去腥味的效果 ， 那做出来的清蒸武昌鱼就很完美啦 。
材料：武昌鱼、红椒丝、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油
第一步 ， 将鱼的内脏和鳞鳃清洗干净 ， 然后鱼头处的腥线进行抽出；
第二步 ， 清洗好的鱼用料酒腌制 ， 可以在鱼的身上划出三刀 ， 不要用力 ， 轻轻划开就好 ， 里面塞入姜丝 ， 一般需要15分钟左右；
第三步：将鱼再次清洗干净；
第四步：在装鱼的盘中铺上姜片和葱段 ， 鱼敷里面也可以塞入姜丝和葱丝；
第五步：准备好的鱼上蒸锅 ， 蒸八分钟左右即可 ， 蒸时间长鱼肉会变老 。
第六步：淋上蒸鱼豉油 ， 在表面撒上红辣椒和姜丝；
第七步：锅中烧油 ， 看到锅开始冒烟 ， 就可以关火了 ， 将热油淋在姜丝和红辣椒上；
好啦 ， 一盘美味的清蒸武昌鱼就做好啦 ， 清蒸武昌鱼需要注意以下几点：
【鹏鹏幺冲鸭|武昌鱼的做法，重点在于这个秘诀，原来如此】第一点：一般清蒸的鱼需要选用新鲜的鱼才好吃 ， 比较鲜 ， 也不会有什么腥味；
第二点：在蒸鱼的时候最好是热水上锅 ， 冷水的话也会影响到口感；
第三点：蒸鱼需要选择大火蒸 ， 不可时间过长 ， 火候需要旺；
第四点：下面铺上姜片是为了让热气可以更好的进入鱼的下方 ， 熟的更快些 。
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