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同仁堂|卖咖啡做茶点 百年老店“同仁堂”变出时尚分身( 二 )


“标准化是门店运营的核心 。没有标准化，模式就无法复制 。”俞睿璇说，知嘛健康今年计划在北京开20家店，为此他们每天都在打磨服务，完善SOP（标准作业程序）手册 。“像无印良品这些国际上成功的零售企业，都有几十本SOP手册，我们要走的路还很长 。”
“用高频产品，把消费者和健康、和我们连接起来”
知嘛健康火了，但其背后的创业历程并非一帆风顺 。甚至知嘛健康本身，部分也是传统零售业危机倒逼出来的结果 。
2014年-2015年，同仁堂健康的业绩出现较大下滑，传统的门店零售模式遇到了严峻挑战，改革转型势在必行 。但该怎么转？谁心里也没底 。
俞睿璇当时是公司的CIO（首席信息官），她一方面看到公司信息化程度还有很大提升空间，另一方面感到大健康产业拥有广阔的市场前景，于是决定带头转型，发力新零售赛道 。“其实那时候新零售只是一个概念，没人知道什么是新零售 。”俞睿璇说，“但我们牢牢把握住一个根本，就是解决问题 。用新技术、新模式来解决问题 。”
于是俞睿璇带着团队对传统门店一家家走访调研，把所有的不足之处都记录下来，再找各领域的专业设计师，从客户体验到服务、从商品陈列到包装，分门别类地进行改进 。“产品、包装、流程、商业逻辑、底层框架，全部重构 。”俞睿璇说，团队年轻化，项目才能“强进化”，如今知嘛健康的创始团队以“90后”为主 。
最“激进”的创新，是让同仁堂卖起了咖啡和奶茶 。说到这个点子，俞睿璇反倒显得很平静，认为这不是什么“神来之笔”，更不是“误打误撞”，而是走上大健康新零售赛道后的水到渠成 。
【同仁堂|卖咖啡做茶点 百年老店“同仁堂”变出时尚分身】“药食同源 。做健康，你永远脱离不了‘食’这件事 。”俞睿璇说，“同时，还要在‘食’上开发出高频产品 。”在她看来，同仁堂以往的药品、保健品，多以礼品形态存在，属于低频产品，一年消费者只购买几回，而茶饮则是消费者尤其是年轻人每天都会接触的高频产品 。“要想办法用高频产品，把消费者和健康、和我们连接起来 。”这样看来，咖啡与茶点，自然就是门店引流的不二之选 。
俞睿璇的“激进”也遇到了来自内部的挑战 。有的挑战来自“保守派”，认为既有模式经过了时间检验，很“安全”，按部就班就可以了；也有的挑战来自团队内部，“一度天天加班，但似乎没什么成果，团队内部也有质疑” 。回想起那段时间，俞睿璇称是自己的“至暗时刻” 。
“好在总部非常支持，集团也很开明，允许我带着我的团队来‘折腾’ 。”俞睿璇笑着说，既坚定支持又不过多介入具体业务的领导层，大概是对企业改革创新最有利的环境 。
“茶饮只是引流，我们要打造的是健康体验空间”
如果你以为，同仁堂的雄心仅仅是多开一家有特点、受欢迎的咖啡奶茶店，可就大错特错了 。
“茶饮只是引流，我们要打造的是健康体验空间 。”俞睿璇说 。
虽然绝大部分到店顾客是冲着“同仁堂咖啡”来的，但通过会员储值体系，知嘛健康实现了对客流的转化 。
在北京工作的刘先生刚刚在知嘛健康壹号店一层吃完了茶点，又到二层买了点中成药 。“存2000送200，既能吃东西，也能看病买药 。这样算还比在传统门店里单独买划算一点 。”据苏小航介绍，在知嘛健康壹号店的利润结构中，健康食疗、商品零售与理疗服务大约各占30%左右 。
在俞睿璇看来，都市生活节奏如此之快，熬夜、加班已成常态，年轻人对于保健、理疗的需求其实也相当旺盛 。知嘛健康希望能给年轻人传递这样一个具有吸引力的场景：工作累了之后的休闲选择，不只是趴在网上、喝酒唱歌，还能相约去同仁堂喝个养生咖啡，再上楼保健一下 。
从这个角度看，知嘛健康也有意成为理疗保健市场的整合者 。
“我们的目标是成为亚健康慢病领域的数据公司 。”俞睿璇告诉采访人员，未来，知嘛健康将打造大健康生态，将全国的同仁堂门店、50万家药店、10万个中医馆、8万家体检机构、46万名注册中医师、上百万注册营养师全部接入平台，对用户的身体健康数据进行实时追踪，提供个性化的最优解决方案，实现“精准健康”的目标 。


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