小资游涡|麻辣味十足，四川人最爱的麻辣牛肉
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麻辣牛肉属于川菜系 ， 做好的麻辣牛肉色泽褐红 ， 麻辣鲜香 ， 口感富有嚼劲 ， 让人欲罢不能 。 经常出现在四川人的饭桌上 。 麻辣牛肉不仅是饭桌上的下酒菜 ， 也是休闲时刻零食小吃 。 接下来就把麻辣牛肉的制作方法分享给大家 。
主料
- 牛肉 ：3斤
- 蛋清 ：1-2个
- 鸡精 ：一勺
- 花椒 ：3勺
- 花椒粉 ：适量
- 料酒 ：3勺
- 蚝油 ：2勺
- 姜 ：适量
- 干辣椒 ：适量
- 酱油 ：4-5勺
- 五香辣椒面 ：适量
- 【小资游涡|麻辣味十足，四川人最爱的麻辣牛肉】孜然 ：适量
- 糖 ：2勺
- 盐 ：适量
- 白芝麻 ：若干
第一步姜、葱、蛋清、生抽、蚝油、料酒加入牛肉中 ， 抓匀后腌制30分钟
第二步腌制完后可以把葱姜都取出 ， 防止之后炸糊
第三步辣椒剪条后泡水 ， 等牛肉腌制好了就捞出沥干水分
第四步这个时候的辣椒只会香不会爆辣
第五步油温5成就可以下肉翻炒
第六步炸至表面焦褐即可（不要太黑后面牛肉会自动收水分） ， 然后捞出备用
第七步下辣椒炸至颜色变深（宁小火勿大火） ， 炸得差不多就可以加入花椒粒爆香
第八步调到最小火 ， 加五香辣椒粉、花椒粉、孜然 ， 味精、盐、糖进行调味 ， 下入牛肉翻炒
第九步最后撒上白芝麻翻动几次就制作完成了
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