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吃货|美食分享源源不断，让你畅游美味之间，感受生活真谛( 五 )


锅巴虾仁
材料：虾仁250克 ， 锅巴20块 ， 鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量 。
做法
1、 虾仁洗净沥干 ，加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆 ，过油 。
2、锅内留少许油 ， 下入葱、姜、蒜爆香 ， 添入高汤 ， 放入虾仁、番茄酱 ， 撒盐、糖 ， 滴入酱油、白醋、红油、香油 ， 用湿淀粉勾芡入盘 。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出放入盘中即成
香菇粉丝煲
食材香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒
做法1、粉丝放入清水中 ， 浸泡15分钟 ， 直至变软 。 想尽快将粉丝泡软 ， 可以用温水来泡 。
2、姜、蒜、葱切末 ， 红辣椒切片 。
3、煎锅加热入油 ， 加入姜、蒜爆炒 。 再加入虾 ， 直到虾开始变红 。
4、在锅中先放入粉丝 ， 再将虾和香菇放在上面 。
5、加入盐、酱油、料酒和清水 。
6、最后加热5分钟 ， 撒上葱花和辣椒就可以吃啦 。
干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒 ， 鲜香菇4朵 ， 胡萝卜1根 ， 尖椒1根 ， 橄榄油4汤匙（60毫升） ， 豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿 ， 胡萝卜去皮切片 ， 尖椒去蒂去籽切成三角块 ， 香菇洗净后切成小块 。
2、锅中倒入橄榄油 ， 大火加热待油七成热时 ， 放入豆腐块 ， 改成中小火煎炸成几面金黄色捞出 。
3、加热锅中的底油 ， 待七成热时放入胡萝卜片、香菇块 ， 充分炒透后 ， 放入豆腐块、豆豉辣酱 ， 不要加水 ， 用中小火继续煸炒1分钟左右 。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅 。 如果咸度不够 ， 可以适当加一点盐
剁椒菜花粉丝煲
做法：1、将五花肉洗净 ， 切成片 。 粉丝放入开水中烫软 ， 捞出 ， 放入冷水中过凉 。
2、菜花掰小朵 ， 洗净 。 炒锅中倒入适量植物油烧热 ， 倒入五花肉片煸炒 。
3、加入1颗大料炒出香味 ， 炒至五花肉出油 。 放入葱姜末炒香 。 倒入剁椒炒匀 。 加入料酒、酱油翻炒均匀 。 将菜花倒入锅中炒匀 。 加入适量清水 ， 约2/3小碗 。 加入盐 。
4、再加入白糖炒匀 ， 盖上锅盖用小火焖至菜花软烂 。 待菜花软烂后 ， 倒入粉丝炒匀 。 加入鸡精调味 。
5、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅 。
西芹炒白干
做法：1、西芹切斜刀 ， 青椒切丝；
2、白干切条；
3、炒锅放少许油煸炒白干 ， 微微焦黄即可；
4、放入西芹和青椒 ， 大火翻炒至断生；
5、加适量盐、盐翻炒均匀关火 。
酸辣回锅三文鱼
原料:挪威三文鱼200克 ， 青红椒各半个 ， 干红辣椒5根 ， 干葱1头 ， 大蒜4瓣， 青葱1根 ， 口蘑4个 ， 杏鲍菇1根 调料：花椒粉1/4茶匙（1克） ， 咖喱粉1/2茶匙（3克） ， 料酒1汤匙（15ml） ， 干淀粉1茶匙（15克） ， 蒜蓉辣椒酱2汤匙（30克） ， 老干妈豆豉辣酱2汤匙（30ml） ， 番茄酱2汤匙（30克） ， 老抽1茶匙（5ml） ， 盐1/2茶匙（3克）， 糖1茶匙（5克） ， 水淀粉1汤匙（15ml）
1）三文鱼斜道切成3厘米宽的块 ， 放入大碗中 ， 调入花椒粉 ， 咖喱粉 ， 料酒和干淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟；
2）平底锅中倒入油 ， 待油温7成热时 ， 放入鱼块 ， 每块之间要有间隔 ， 否则会粘连在一起 ， 煎至两面金黄捞出；
3）将干葱切片 ， 大蒜切片 ， 青葱切碎 。 青红椒去蒂去籽后切块 。 口蘑和杏鲍菇洗净后切成2毫米厚的薄片；
4）平底锅中再倒入一些油 ， 放入辣椒 ， 干葱片 ， 大蒜片和葱花爆香后 ， 放入蘑菇翻炒 ， 待蘑菇有点变软的时候 ， 放入蒜蓉辣椒酱 ， 豆豉辣酱和番茄酱炒匀后 ， 倒入开水 ， 倒入煎好的三文鱼块 ， 1分钟后再倒入青红椒块；
5）调入老抽 ， 盐 ， 糖搅拌均匀后 ， 淋入水淀粉即可 。 出锅前可以再点一点点香油 ， 增香提味 ， 不放也可 。


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