爽脆|干煸藕条，外脆里也脆，满满的爽脆的口感，一根根吃得停不下来
莲藕是我们平时常吃的家常蔬菜 ， 也是一个时令性的蔬菜 ， 很多地方都在秋季会丰收莲藕 。莲藕营养丰富 ， 适于补血 ， 很多人都喜欢用莲藕来做骨头汤 ， 吃起来既爽脆又绵沙 ， 味道清香 。莲藕也可以用来炒菜 ， 炒出的藕片也是非常好吃 。但大家吃没吃过干煸藕条 ， 就是把莲藕切成一根根的长条 ， 先用油炸 ， 再进行大火烹炒 。用这个方法烹制出的干煸藕条 ， 焦酥、爽脆、清香 ， 吃着还很顺口 ， 有兴趣的都可以来尝试一下 ， 也能多一种莲藕的烹制方法 ， 做出的藕条一定会受到全家人的喜欢 。
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1、准备一节新鲜的莲藕 ， 用水清洗干净后去皮 ， 切成长条形状（1厘米多的宽度都可以） ， 不用切得太细 ， 因为莲藕是脆的 ， 切太细会容易切断 。切完以后 ， 用清水淘洗三遍 ， 将莲藕表面的淀粉洗干净 ， 放置在一边 ， 用10分钟时间将藕条控水、晾干、备用 。准备两大片生姜片切成姜丝 ， 三瓣大蒜拍散后切成蒜末 ， 半汤勺孜然粒 ， 三个干辣椒切成小段 ， 半汤勺花椒粒 。
【爽脆|干煸藕条，外脆里也脆，满满的爽脆的口感，一根根吃得停不下来】
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2、把晾干水分的藕条放在一个大盆中 ， 向盆中添加两汤勺玉米淀粉 ， 用手把藕条和淀粉抓拌均匀（注意 ， 一定要保证大盆是干的 ， 手是干的） ， 以便让每根藕条都均匀的沾上淀粉 。
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3、起炒锅 ， 开大火 ， 锅中需要加入至少半锅的食用油（要炸藕条 ， 需要的油会比较多） ， 把一根筷子放入油中 ， 如果筷子周边开始冒小泡 ， 就说明油温就可以了 。将火调转至中小火开始炸藕条 。用筷子把藕条一根根的慢慢夹入到锅内 ， 避免粘粘 ， 在油锅中需要把所有的藕条炸至金黄色（大概需要5分钟左右的时间 ， 在此期间可以用筷子把藕条适当的在油锅中翻动） ， 可以盛出炸好的藕条 ， 并关火 。
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4、把锅中多余的油倒出到一个大碗中（在炒其它菜的时候可以接着使用） ， 在锅内剩下一锅底的食用油 ， 开大火 ， 待油加热至开始冒烟后 ， 倒入孜然粒、干辣椒段、花椒、姜丝和蒜末 ， 快速翻炒15秒 ， 炒出所有调料的香味 。然后倒入炸好的藕条 ， 均匀翻炒15秒 ， 再添加半汤勺食用盐和半汤勺鸡精 ， 继续翻炒30秒 ， 即可关火、出锅 。
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用淀粉均匀包裹好的藕条经过热油的煎炸 ， 藕条会外脆里也脆 ， 吃起来满满的爽脆的口感 ， 还带有莲藕自身淡淡的清甜 ， 再混合上孜然和辣椒的香味 ， 真是一根接一根地吃着 ， 根本就停不下来 。在用热油炸藕条的时候 ， 因为藕条自身有水分的原因 ， 会难免产生粘粘 ， 这个时候不需要着急 ， 一定要等着油锅中藕条表面的淀粉被炸脆了以后 ， 再用筷子将它们一根根的分开 ， 这时就可以把藕条整个炸透了 。
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