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满族文化网|北方游牧民族饮食行为中的文化


北京联盟_本文原题：北方游牧民族饮食行为中的文化
满族文化网|北方游牧民族饮食行为中的文化
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张景明
曾任大连大学中国东北史研究中心主任 ， 辽宁省“兴辽英才计划”哲学社会科学领军人才 ， 现为北方民族大学特聘教授 ， 博士 ， 硕士生导师 ， 中国东北亚民族文化研究会副会长 。 研究方向为北方草原文化、饮食人类学、东北史 。
摘　要：在人类学的视野中 ， 饮食及其所衍生的文化作为一个重要的研究领域 ， 其中的饮食象征文化利用人们对食物的选择、分配、制作中的举动 ， 礼仪中的饮食作用以及交往中的饮食媒介等来传递文化信息 ， 进而满足人们的生理需要、心理需要和社会需要 。 北方游牧民族从历史跨越现在 ， 在饮食行为中具有一定的文化象征性 ， 表达某些观念意识和心理状态 ， 反映饮食主体传达的社会功能以及与饮食客体之间的关系 。
关键词：饮食人类学 北方游牧民族 饮食行为 文化象征
在人类学的视野中 ， 饮食及其所衍生的文化作为一个重要的研究领域 。 饮食行为是饮食主体为了消费食物而采取的各种行为举动和特殊习惯的总称 ， 其中有部分饮食行为具有某种文化的象征意义 ， 就是说人们在特定时间和场合中为满足心理需要和社会需要而采取的带有礼仪性和规范化的行为举动 ， 往往反映出饮食主体与饮食客体之间的互动关系 。 这种象征性主要体现在人们对食物的选择、分配、制作中的举动 ， 礼仪中的饮食作用以及交往中的饮食媒介等方面 ， 利用饮食作为传递信息的重要表现形式 ， 来沟通物像表面和意象内涵之间的关系 。 人类在生产生活过程中 ， 首先要解决的就是饮食问题 ， 古代人如此 ， 现代人为了温饱也是如此 ， 因而围绕饮食发生一系列的文化现象 ， 以满足生理需要、心理需要和社会需要 ， 尤其在人生礼仪、岁时节庆、人际交往、宗教祭祀以及其他社会活动中 ， 为表达某些观念意识和心理状态而采取的饮食行为 ， 都具有一定的象征性 ， 表现出深层的文化寓意 。
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一、游牧民族诞生前北方草原地区饮食行为的文化象征
北方草原地区原始时期就已经将饮食和饮食器作为一种符号来传达某种文化信息 ， 在其后的青铜时代 ， 这种饮食行为的文化象征更加显得突出 。 早在考古学上的旧石器时代 ， 这里的原始人类为了生存而依靠自然界来解决饮食问题 ， 以保证生活资料的来源 。 根据内蒙古大窑文化遗址出土的生产工具和当时的生态环境看 ， 三棱大尖状器和龟背形刮削器特别发达 ， 说明采集和狩猎经济是主要的原始经济类型 ， 在选择食物上就以植物的根、茎、果实和肿骨鹿、三门马、斑鹿、马、鼠等野生动物为对象 。 由于生产力极其低下 ， 获取食物只是为了满足生理上的需要 ， 还没有出现心理和社会需要的功能 。
进入新石器时代以后 ， 内蒙古东南部和中南部地区形成原始文化发展的区系类型 ， 从经济类型看已经逐渐摆脱攫取性经济的时代 ， 处于生产性经济时代 。 古人类普遍过着定居的生活 ， 农业生产工具的进步 ， 制陶术的发明和发展 ， 动物的驯养 ， 标志着原始农业已经非常发达 。 虽然有从事牧业的生态环境 ， 但还没有出现真正的牧业生产 ， 只是在农业和狩猎业的基础上 ， 驯化了猪、牛、羊、鸡、狗、马等动物 ， 开始了牲畜和家禽数量有限的饲养业 。 由于农业经济相对比较稳定 ， 人类在选择食物的时候必然放在农作物和家养的牲畜方面 ， 并且与原始礼仪密切相关 ， 因而使食物具有了满足心理和社会需要的功能 。 如内蒙古 敖汉旗兴隆洼文化遗址 ， 发现人猪合葬的现象 ， 用饲养的猪作为殉葬品 ， 意味着食物有了一定的剩余 ， 并用在人类的丧葬礼仪中 ， 象征着死者享有生前同样的饮食 。 在各个遗址的墓葬中 ， 普遍发现了以陶质饮食器作为 随葬品的现象 ， 多者达几十件 。 人类在发明陶器后 ， 主要用作日常生活中的炊煮和饮食 ， 这里当作随葬品 ， 具有祈求死者能够像生前一样生活 ， 也让活着的人得到心理上的安慰 。


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