左宗棠鸡|一个中国皇帝，在德国迪特福特“登基”了( 四 )
美国人把“左”念做“TSAO”、“TSAU”、“GAO”、“CAO”……中国菜单收藏家哈利斯·皮特在采访中说 ， “我收藏的菜谱里cao就有15种写法” 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
这里的“CAO” ， 说的就是左宗棠的“左”字 。
对于左宗棠其人 ， 美国大多数人也就是在吃鸡的时候 ， 产生些奇思妙想 。
有人觉得左宗棠是第一个做“左宗棠鸡”的厨子 ， 就像发明重庆鸡公煲的张重庆一样 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
也有人猜想他大概与新中国成立有关 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
还有人得知左宗棠将军的身份 ， 脑海里就自然而然浮现出长胡子的蒙古武士形象——那是大部分美国人对中国古代将军的印象 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
种种猜测之下 ， 左宗棠什么都像 ， 唯独不像他自己 。
当然 ， 也不是所有的中国菜都受美国人喜欢 ， 许多菜品都是根据美国人的口味 ， 改良过的 。
梁师傅就改良过一道腰果鸡 。
这也是一道炸鸡 ， 与左宗棠鸡不同的是 ， 腰果鸡要将鸡肉去骨腌制 ， 裹上有秘制调料的面粉 ， 然后再炸制 ， 浇上特色的酱汁 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
腰果鸡一经发明就风靡当地 ， 现在密西里州的几百家餐厅都做腰果鸡 。
60年代末 ， 麦当劳还来梁师傅的餐厅学习过给鸡块上粉、炸制的工艺 。
之后 ， 麦当劳还一度想要买断菜谱 ， 遭到了梁师傅的拒绝 。
一年后 ， 麦乐鸡就上市了 。 采访中 ， 梁师傅的儿子还笑着说：“我想 ， 他们还欠我的版权费呢 。 ”
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
同样做美式中国菜的还有彭氏餐厅的彭长贵 。
彭师傅在80年代的时候 ， 就已经回国发展 ， 但美国的美食江湖上 ， 仍有着他的传说 。
《目击者新闻美食》节目组 ， 曾经拍摄过一段关于他的影像 。
根据节目主持人回忆 ， 彭长贵是个高高瘦瘦的厨师 ， 不会说英文 ， 只是默默做菜 。
他噼噼啪啪地翻炒 ， 各色各样的肉和调料 ， 香味就从锅里散发出来 。 节目直播当天 ， 就有1000多个人来询问菜谱 。
而他在节目中做的 ， 就是大名鼎鼎的左宗棠鸡 。 这也是左宗棠鸡第一次出现在大众面前 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
他将这道菜取名为“左宗棠” ， 是取其“常胜将军”的寓意——希望这道菜也能像左宗棠一样 ， 在美国无往不胜 。
一开始 ， 左宗棠鸡还是道比较传统的辣味湘菜 ， 但在美国传开之后 ， 有些厨师觉得美国人更爱甜口 ， 就在其中加入了糖醋元素 。
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（图源纪录片《寻找左宗棠鸡》）
之后又有人在其中加入了花椰菜作为佐菜 ， 就成了现在的左宗棠鸡 。
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