烹饪|巧克力控的最爱：细腻温润的巧克力古早蛋糕
古早蛋糕也可以称作烫面蛋糕 ， 热油烫面 ， 增加面粉的吸水性 ， 使蛋糕更加润泽 。 不像传统蛋糕那样干 ， 并且口感细腻绵软 ， 深受广大烘焙爱好者的喜爱！
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【所需食材】
鸡蛋6个 ， 玉米油75克 ， 低筋面粉85克 ， 可可粉10克 ， 白砂糖70克 ， 黑巧克力20克 ， 纯牛奶80克 ， 白醋几滴 。
① 6个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离 。 装蛋清的盆子一定要干净无油 ， 也不能混进去蛋黄 ， 这都是会影响打发的因素 。
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② 把低筋面粉和可可粉过筛到盆里 ， 备用 。 过筛能使蛋糕更细腻 。 然后20克黑巧克力坐热水里 ， 隔水融化 。
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③ 玉米油加热至70度左右 ， 没有温度计的话就看状态 ， 能明显看到油丝就差不多了 。 趁热倒入可可面粉里面 ， 搅拌均匀 。 然后加入牛奶 ， 搅拌 。 加了牛奶的面糊反而比之前更浓稠了 ， 这是正常现象 ， 因为吸水量在增加 。 然后把融化好的巧克力液加进来 ， 最后把蛋黄加进来 ， 搅拌至完全看不到干粉 ， 细腻顺滑的可流动的糊状就可以了 。 如果你的蛋黄糊比这个浓稠 ， 那就再适当地加点牛奶 ， 达到图片上的状态就行 。
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④ 接下来打发蛋清 。 白糖一次性加入 ， 然后滴几滴白醋 ， 能促进打发也能去腥味 。 打蛋器高速打发至湿性发泡 。 也就是提起来小弯勾就可以了 。 不需要像干性发泡那样的小尖角 ， 容易开裂 。
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⑤ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里 ， 翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里 ， 这样做也是为了减少蛋白的消泡 。 继续翻拌至颜色完全一致 。 要从下往上翻拌 ， 不要打圈搅拌哦 ， 不然很容易消泡 ， 消泡了蛋糕就发不起来了 。
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