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烹饪|43款菜肴分享，每一道都赏心悦目，味道更胜一筹，动手做起来吧( 七 )


本文插图
鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许 。
1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用 。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉 。
3.虾蓉放入碗中 ， 加入盐 ， 白葡萄酒 ， 白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿 。
4.上劲儿后加入小半个蛋清 ， 水淀粉少许 。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用 。
6.锅内做水 ， 水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干 。
7.白菜叶去掉菜帮部分 ， 切成长方形片 ， 中间码上鲜虾馅 。
8.用手包裹卷起 。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住 。
10.码盘后上锅蒸制 。
11.锅内放少许橄榄油 ， 油热后下入姜末少许炝锅 ， 倒入清汤 ， 枸杞 ， 下盐糖调味 ， 锅开后下水淀粉勾芡 ， 淋在蒸好的菜卷上完成制作 。
三杯酱香猪蹄
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材料：米酒 100克、焦糖水 100克、生抽 100克、葱 几根、红辣椒 一个、老干妈 两勺
做法
1、所有的食材准备好
2、猪蹄和冷水一起入锅 ， 烧开后捞去浮沫
3、我一起放了几个鸡蛋和鹌鹑蛋一起煮
4、猪蹄汆烫好后捞出来
5、鸡蛋和鹌鹑蛋继续煮一会 ， 关火焖熟 ， 出锅泡凉水
6、将葱打结 ， 铺在砂锅里 ， 将猪蹄放在葱结上面 ， 加入酱汁和老干妈
7、将剥壳的鸡蛋、鹌鹑蛋放进去
8、稍微翻拌下 ， 让猪蹄和鸡蛋都均匀沾上酱汁
9、盖上盖子 ， 设置猪蹄键
10、两个小时十分钟左右 ， 猪蹄焖好了
11、出锅前加盐调味即可
茄汁脆皮豆腐
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做法1.豆腐洗好切长条形 ， 放干水分 。
2.将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈 ， 均匀沾满生粉 。
3.锅中油至7成热 ， 豆腐块放入锅中 。
4.待豆腐煎至四面金黄 ， 捞出控油 。
5.中留底油 ， 倒入番茄酱翻炒 ， 加入糖、盐炒匀 。
6.将煎好的豆腐块放入锅中翻炒 ， 均匀裹上番茄酱即可 。
7.待翻炒均匀 ， 收汁捞上装碟 。
滋味排骨
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食材：猪排骨、黄瓜片、盐、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、
做法：
1.把猪排骨斩成小块 ， 用盐、腐乳、白糖和味精腌入味 ， 再加干生粉搅拌均匀 ， 然后下入七成热的油锅炸熟 ， 捞出来沥油 。 另锅掺少量清水烧沸 ， 调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水 。
2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨 ， 并浇上熬好的汁水 ， 然后包裹起来 ， 下入烧至八成热的油锅炸透 ， 捞出来沥油 ， 装入垫有黄瓜片的盘中即成 。
芹菜百合腰果
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食材：西芹100g、腰果50g百合、红椒：食用油、盐、糖
做法：
1、芹菜择去叶子 ， 切成段 ， 红椒去籽 ， 切成块 ， 百合洗净 ， 切去头尾 ， 掰成瓣备用 。
2、锅内放3勺油 ， 冷油放入腰果 ， 炸到金黄酥脆后捞出放凉；锅内留底油先放入芹菜大火翻炒约1分钟 。
3、接着放入百合和红椒再翻炒约1分钟 ， 把食材炒熟 ， 起锅前加一小勺盐 ， 一小勺糖调味 ， 炒匀后关火 ， 最后倒入腰果 ， 拌匀后即可出锅 。
白灼金针菇
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