吃货|九月十月吃螃蟹，蒸着吃蟹黄流失，口感单一，不如香辣爆炒更好吃( 二 )
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6、在炒锅里倒入适量的炸过蟹块的油 ， 中火加热之后 ， 加入大蒜粒、生姜丝、干红辣椒段和花椒粒 ， 煸炒爆锅 ， 炒出香味 。
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7、向锅中盛入适量的红油豆瓣酱慢慢的炒出红油 ， 再放入适量的火锅底料 ， 将火锅底料充分炒化（为了防止火锅底料炒糊 ， 要使用中小火进行） 。
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8、将炸过的大闸蟹块和蟹钳全部倒回炒锅中 ， 进行回锅翻炒 ， 将火力调高 ， 大火快炒 ， 酱料粘裹均匀之后 ， 倒入香芹段和大葱段进行翻炒 。
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9、将香芹段炒至断生后 ， 向锅中撒入适量的鸡精进行提鲜 ， 翻拌均匀之后 ， 关闭炉火 ， 盛出食用即可 。
【烹饪窍门】：
1、大闸蟹一定更要挑选新鲜的 ， 不仅营养和味道好 ， 肉质也十分紧实 。鲜活的大闸蟹具备以下几个特点 ， 大家在选购的时候要仔细观察：蟹脚灵活；会吐泡；碰一下眼睛位置 ， 能够回缩 。
2、挑选新鲜螃蟹还有一个方法就是用手掂一下大闸蟹 ， 有明显坠感的就说明肉质较紧 ， 比较新鲜 ， 反之则为空壳不新鲜的螃蟹 ， 不要买 。
3、大闸蟹还有一个家常做法就是清蒸 ， 清蒸螃蟹不仅做法简单快捷 ， 还能够吃到螃蟹的原汁原味 ， 但是清蒸螃蟹也有很多讲究 ， 首先螃蟹要倒着放 ， 这样蒸出来的蟹黄蟹膏不会外淌 ， 都会流到蟹壳上；其次蒸屉和开水之间要有一定的距离防止开水沸腾漫过螃蟹 ， 影响滋味；最后把握好蒸制的时间 ， 蒸的太过火会造成肉质变老 ， 鲜味流失 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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