包子|传统的京味儿包子 就这么走远了( 三 )
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捏提包子褶很有讲究 。长短一致 ， 距离一致 ， 深浅一致；最重要的是 ， 首尾相交的褶子没任何相异的痕迹；封口处没一点儿赘面 。没这功夫 ， 徒弟永远干擀包子皮儿的活计 。练成了 ， 才能包 。这可不是包子铺的老板狠 。如今 ， 包子市场宽泛的五花八门 。褶子的细腻程度 ， 恰如是所谓精品包子的银两重量 。
“魂”原料的自然鲜香、调制的咸鲜适度、配伍的简繁适宜；“衣”品质的高雅洁净、条条顺畅、立体感强 。只有如此 ， 各式品相、各式品味、各地风味的包子才具有竞争的起码条件 。有一点除外 ， 利润追求的最低率点以满足最低消费的群体 。
最爱最忆的还是当初的“来今雨轩”
聚集了人气 ， 繁荣了街肆 ， 搅动了华裔食文化商圈的热闹程度——古而有之的包子文化很具代表性 。
作为中心城市 ， 容纳各地域各民族饮食习俗的特点 ， 无论是北方游牧民族还是南方农耕状态下的饮食方式 ， 这里都可以一览无余 。说有特点 ， 那就是一种吸纳似的技术升华 。说没特点 ， 就是因吸纳过程中失去了本该属于自己的本味特质 。
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中国饮食文化的内涵——“包子有肉不在褶上”；而西方比萨饼一类的张扬气度恰又是一种商业经营的最好噱头 。比萨饼的光鲜 ， 永远放在明处 。
实打实的 ， 再妆点靓丽也没用——那是指过去 。人好不好？有没有学问？有没有诚信？是不是爱吹牛的主儿？要听其言 ， 更要观其行 。表面多光艳 ， 一肚子糟糠 。嘴上多仁义 ， 一肚子坏水 。到头来挨蒙 ， 准是自个儿眼神不济 。不讲究包子褶 ， 那肯定又不在理儿！
如今 ， 规范的北京包子铺 。各个区域散落的店门各具千秋：门庭若市的权当是食客们隔三差五日常食物的点缀；门可罗雀的难以抗拒店外商家的争先恐后 。最堪是 ， 几家欢笑几家愁？还仍是规范：一两三个、馅料统配、褶痕明晰、现蒸现吃、个个有汁 。无奈是街头小笼包的“欺霸”：不问出身的灵活性、价格低廉的诱惑性 ， 就在店门口“抢”走了北京包子 。
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几十年前 ， 爸爸在 。他领我多次去中山公园 。赏名花、看古树 ， 品音乐、听鸟鸣 。最精彩的节目都在记忆里 。我很清楚地记得：“来今雨轩”是我最依恋最心仪的“包子铺” 。每每重逛此地 ， 随之飘来的茗香远不比当年爸爸为我买的“猪肉冬菜包”的味道深邃入里 。
独此一处的公园内 ， 排队买包子 ， 成了逛公园的必要功课 。白白的、大大的、圆圆的 ， 肉与冬菜的香气袭人 ， 直接“侵略”人们的嗅觉器官 。一两一个一毛钱 ， 四个包子进肚儿 ， 满腹的满足 ， 满嘴的油腻 ， 满意的心悦 。
昨夜忽做梦一段 。贾宝玉又与林黛玉闲逗咳嗽：在“来今雨轩”女追男跑 ， 抢吃包子 。“咵喳”——宝玉摔了一大跤 ， 包子就势儿“飞”进了我嘴巴 。一闻 ， 冬菜馅的！我至今还没弄明白 ， 今儿亦改成高级茶馆的“来今雨轩” ， 当初售卖的包子是红楼味呢 ， 还是北京味儿？
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北京包子向来是平民本色 。即使涨些价格 ， 也不框外 。临城有一牌号的包子 ， 撒网撒到了全国各地 ， 尤为凸显“贵族”身份 。几十块钱一屉：普通馅料的；数百元一屉：河鲜馅、鲜贝馅、蟹黄馅、深海鱼馅 ， 随您砸钱！查阅网评 ， 喊“齁贵”的多！值不值？只吃第一回 ， 不再吃第二次 。
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