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财经密报|巨头入场估值暴涨后，战役才刚打响，贩卖快乐撑起的千亿茶饮市场

财经密报|巨头入场估值暴涨后，战役才刚打响，贩卖快乐撑起的千亿茶饮市场
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今年刷新大众对茶饮赛道认知的不再只是喜茶、奈雪的茶等茶饮新贵 。
5月23日 ， 茶饮界一向低调的“老大哥”蜜雪冰城官方宣布：第9500家门店签约完毕 。 而在上个月 ， 据媒体报道 ， 蜜雪冰城全国门店数已过万 ， 这也是中国本土茶饮市场中 ， 第一个门店数量过万的品牌 。 几乎同时 ， 创投圈传出了某一线基金要以200亿人民币估值投资蜜雪冰城的消息 ， 这个数字甚至超过了喜茶的160亿估值 。
这也再次彰显了新式茶饮行业的巨大机遇 ， 众多其他领域的头部品牌也试图在其中分一杯羹 。
火锅领域 ， 海底捞推出快餐店“十八汆” ， 主要销售面条、甜品、茶饮等品类 ， 凑凑、小龙坎也开出了独立的茶饮门店；饮品零售领域 ， 王老吉推出线下茶饮品牌1828王老吉现泡凉茶 ， 娃哈哈今年7月在广州开出了第一家直营奶茶门店 。
然而在这看似风光的赛道中 ， 实则处处是坑 ， 能赚到钱的少之又少 。 艾媒咨询数据显示 ， 2019年全国奶茶店新增了23000家 ， 倒闭了26000家 ， 90%的奶茶店几乎赚不到钱 ， 持续经营超过一年的奶茶店不足20% 。 美团点评也曾经统计过 ， 2018年Q2与2017年同期相比 ， 一线城市茶饮店的关店率高达55% 。
那么茶饮行业究竟有哪些坑？为什么大部分人都难以绕过这些坑？又是哪些新机遇在刺激着创业者与资本仍在乐此不疲地进入赛道？在头部效应日渐显现的情况下新品牌还有没有机会跑出来？资本对行业的投资逻辑是什么？
带着这些问题 ， 小饭桌采访了：
奈雪的茶公关总监王依
斟茶记创始人兼CEO李书萱
茶里小怪兽联合创始人兼COO高紫梁
天图投资管理合伙人潘攀
某VC投资经理魏欣
真格基金投资人厉祺
本文核心要点提示：
1.新式茶饮是个近千亿的市场 ， 可以容纳5家左右百亿级的大公司 。
2.疫情使行业洗牌 ， 头部品牌在供应链、营运、线上线下一体化等方面的优势被放大 ， 同时 ， 疫情带来的消费焦虑也使高端品牌开始拓宽价格带 。
3.产品原材料创新、尚存的空白渠道、区域性品牌扩张、下沉市场的崛起等因素为行业带来新发展机遇 。
4.供应链端目前已经出现了可以封装茶基底、将水果切块即开即用的厂商 。
5.茶饮品牌在产品上几乎没有壁垒 ， 2000元就能买到一个品牌的配方与所有供应商信息 ， 要想避免被抄袭打败就要短期内快速做品牌认知与拓店 。
6.模式上 ， 新公司做纯直营的优势并不大 ， 优质的加盟解决方案未来将成为公司的取胜关键 ， 也是资本出手的决策关键 。
7.现阶段 ， 新品牌在利用窗口红利小步快跑 ， 各区域型品牌在斗智斗勇进行全国扩张 ， 全国性品牌在继续拓店的同时 ， 开始重视精细化运营 。
健康化诉求、新商业生态、多元化营销渠道共同催生千亿茶饮市场
中国内地茶饮大致经历了三个阶段：“粉末时代”、“街边时代”与“精品时代” 。 这个分类主要与产品原材料以及茶饮店规格相关 。
上世纪90年代 ， 台湾珍珠奶茶传入内地 ， “粉末时代”开启 。 这一阶段的产品大都既不含奶 ， 也不含茶 ， 而是以各种粉末冲泡而成 ， 价格低廉 ， 当时的代表品牌有避风塘、街客等 。
“粉末时代”大概风靡了10年 ， 2000年之后 ， CoCo、快乐柠檬、蜜雪冰城等品牌崛起 ， 一个个街边小店开启了内地茶饮的“街边时代” ， 这个阶段的产品原料开始升级 ， 真正的茶叶开始代替粉末作为茶基底被用在奶茶中 ， 不过仍以碎末、茶渣为主 ， 奶盖茶等新型产品问世 。
2016年 ， 喜茶、奈雪的茶相继获得亿元融资 ， 乐乐茶成立 ， 宣布着新式茶饮“精品时代”的到来 。 这一时期产品的平均客单价飙升至30元左右 ， 原材料中的茶基底从茶渣升级为名优茶 ， 并有专业设备萃茶 ， 所用奶也变成了鲜奶、进口奶油、天然动物奶油 ， 并加入了新鲜水果以及芝士等辅料 。
新式茶饮的崛起离不开消费者理念的转变、商业生态的迁徙以及多元化营销渠道的出现 。
伴随着消费升级 ， 相比起食物的价格 ， 消费者更在意健康程度 ， 新式茶饮产品中的名优茶、鲜奶、鲜果以及可控制的含糖量与过往低价产品中的茶渣、奶精、植脂末等相比 ， 健康性得到大幅提升 。
而在渠道上 ， 这些新茶饮品牌都很依赖商场 。 过去十年时间内 ， 中国的商业形态发生了巨大改变 ， 以往商业街中的街头店都在向商场靠拢 ， 目前一二线城市的商场业态已趋于成熟 ， 一些区域性的商场仍在出现 ， 在三四线城市大的商场正如雨后春笋般涌现 。 这些商场大都需要一些可以带量、同时具备一定调性的品牌进入 ， 而新式茶饮品牌也需要高端的门店亮明自己的定位 ， 这促成了商场与喜茶、奈雪们的双向选择 。
营销方面 ， 以往的茶饮店只能靠在店铺中摆放易拉宝宣传新品或优惠活动 ， 而现在小红书、抖音、B站等一系列新营销渠道的出现 ， 使得很多新品牌、新产品火起来的方式更加多元化 。 比如 ， 喜茶每次推出新品时除了在微博、微信发布新品预告 ， 也会同期安排大量的种草笔记、视频等 。


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